烹飪|茄子特色菜：鲇魚燉茄子、素扣茄子、羊肉熬茄子、柱侯茄子煲 |

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柱侯茄子煲
如果在做菜的時候加了這些復(fù)合調(diào)料肯定是東南方的菜系，比如叉燒醬，沙茶醬，沙爹醬，還有這個菜用的柱候醬，這么有味道的砂鍋煲，尤其是北方人更應(yīng)該嘗一嘗南方的味道。
材料：嫩茄子、豬肉、胡蘿卜、濕淀粉、色拉油、香菜、柱侯醬、味精、白糖、料酒、湯、蔥、姜絲。
做法：
1.茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長， 1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
2.勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。
3.勺內(nèi)留底油燒熱后，先加入蔥姜蒜肉，隨后加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。
4.砂鍋內(nèi)加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。

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羊肉熬茄子
材料：茄子、羊肉、干辣椒、小茴香、姜、紅蔥、地椒葉、白芷、香葉、泡菜鹽、花椒粉、茴香粉、生姜粉、干芫荽、香菜。
做法：
1.羊肉冷水里浸泡三小時以上，泡去血水和雜質(zhì) 。
2.茄子切滾刀塊，土豆切滾刀塊，羊肉切塊。
3.將干辣椒、小茴香、姜塊、紅蔥段、地椒葉、白芷、香葉裝入香料包里。
4.鍋里加入清水，下入羊肉塊，下入香料包、干芫荽、撒一把泡菜鹽、鹽要一次性給足，蓋蓋大火燒開，撇去浮沫，改小火慢燉，將羊肉燉熟，取出香料包。
5.下入茄子和土豆塊，蓋上蓋子，小火慢熬，慢燉，熬熟熬入味之后，調(diào)入花椒粉、茴香粉、生姜粉，再用勺子將茄子、土豆、羊肉塊杵爛，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

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素扣茄子
材料：袋裝梅菜、圓茄子、豆豉、豆瓣、香辣醬、肉末、醬油、蠔油、蔥姜蒜、干辣椒、花椒油、白糖少許、雞精、水豆粉、料酒。
做法：
1.圓茄子一剖為二，再切夾刀片，泡水備用。袋裝梅菜泡一下水。
2.將肉末一分為二，一半調(diào)入鹽、醬油、料酒、蔥姜末、蠔油、水豆粉攪勻，夾入茄子片，裝碗。
3.起鍋燒油，下入另外一半肉末炒制干香、下入豆瓣、豆豉、香辣醬、蔥姜蒜炒香、再下入梅菜炒香，調(diào)入雞精、炒勻蓋在裝有茄子的碗里。上面放幾個干辣椒，蔥段、姜片，上鍋蒸熟。
4.蒸熟取出翻扣盤中，將汁子倒入鍋中，水豆粉勾芡玻璃芡，淋在茄子上美味即成。

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鲇魚燉茄子
東北名菜之一，東北做客少不了這道菜。
材料：鲇魚、嫩茄子、豬五花肉、香菜、碘鹽、味精、醋、料酒、胡椒粉、蔥姜絲、香油、鮮湯。
做法：
1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2.將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
3.勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
4.勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi) 。
5.碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 #茄子#羊肉#胡蘿卜收藏
羊肉熬茄子

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