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烹飪|香椿別再直接炒了，多加這一步，去除亞硝酸鹽，吃著更健康( 二 )


雞蛋
2、在浸泡香椿芽的時候我們來準備下剩下的食材 ， 打三四個雞蛋到碗里 ， 切點蔥花 ， 青紅椒各半個切成小丁 。
3、把浸泡好的香椿放到鍋里焯一遍水 ， 大約煮一分鐘就可以了 ， 看到香椿芽表面的紫色已經褪去 ， 全部變成綠色的時候就可以撈出來了！晾涼后切成小丁 ， 和雞蛋液、青紅椒丁放在一個碗中 ， 加適量的食鹽調味 ， 再加三勺清水 ， 攪拌均勻即可 。
香椿炒雞蛋
4、先開火把鍋燒熱 ， 再加入食用油 ， 以熱鍋晾油的狀態下將香椿雞蛋液倒進去 ， 這樣不容易粘鍋 ， 用鏟子慢慢的翻炒至雞蛋液都粘在香椿芽上 ， 表面微微發黃即可出鍋！
香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋的注意事項：
1、超香椿時 ， 要對香椿進行焯水 ， 去除內部所含的亞硝酸鹽和草酸 ， 吃著更健康 。
2、在雞蛋液中加入三勺清水 ， 是為了讓雞蛋炒出來更鮮嫩 ， 如果不加水 ， 會讓雞蛋吃起來發硬 ， 影響口感 ， 飯店大廚都加水再炒 。
3、雞蛋液的量和香椿的量要成正比 ， 如果香椿多雞蛋少 ， 香椿味太濃難以下咽 ， 反之 ， 雞蛋多香椿少 ， 吃起來會很油膩 。
好了 ， 到這里我們要介紹的香椿炒雞蛋就完成了 ， 小伙伴們在家炒的時候給香椿芽焯水這一步驟千萬不能少 ， 亞硝酸鹽和草酸會影響人體對鈣的吸收 ， 所以焯完水的香椿吃著才健康營養 。

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