烹飪|臘月之后不要生吃大蒜！用它泡一下效果翻倍！( 二 ) |

沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理的大蒜，在0℃到4℃條件下儲(chǔ)存一段時(shí)間，腌制大蒜的食醋中的醋酸濃度達(dá)到一定的濃度，就能腌制出酸甜爽口的臘八蒜。
臘八蒜腌制后產(chǎn)生綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對(duì)人體無(wú)害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預(yù)防疾病。
如果等到春天之后，蒜經(jīng)過(guò)了一次低溫，再做腌蒜，營(yíng)養(yǎng)就差了。
臘八蒜怎么腌？
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，紅糖860克
做法：蒜瓣去皮、洗凈、晾干；用一干凈玻璃罐盛具，最好用開(kāi)水消過(guò)毒，作為泡臘八蒜的容器；把蒜瓣全部放入玻璃容器內(nèi)；把醋和紅糖拌勻，倒入容器內(nèi) ，沒(méi)過(guò)大蒜瓣；蓋子上一定放上保鮮膜或干凈的塑料袋，因?yàn)榇子懈g性，蓋子容易生銹，泡出的味道就會(huì)變差，放了保險(xiǎn)米后接著蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天即成。
注意：用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi) 。根據(jù)個(gè)人口味和身體狀況，糖可以加也可以不加。制作時(shí) ，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易長(zhǎng)毛、變質(zhì) 。大蒜最好選擇紫皮蒜，因?yàn)樽掀に獍晷?，泡得透，蒜瓣瓷實(shí) ，泡出來(lái)的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來(lái)口感不好。醋最好選擇米醋，因?yàn)槊状咨?，泡過(guò)的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。
臘八蒜怎么吃？
臘八蒜可以早上當(dāng)咸菜佐粥吃，也可以和餃子一起吃，也能切片和肉菜炒著一起吃。
臘八蒜炒藕片
原料：脆質(zhì)蓮藕400克，臘八蒜30克
調(diào)料：香醋30克，蠔油10克，白醋10克，鹽2克，味精、雞粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陳醋3克

本文插圖

做法：
1.將蓮藕去皮，切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗干凈備用；
2.自制臘八蒜切片備用；
3.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)(水中放白醋) ，倒入蓮藕，飛水后過(guò)涼；
4.凈鍋下色拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香；
5.然后加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒；
6.翻勻后，勾薄芡淋花椒油即可。
臘八蒜炒白菜
原料：白菜，臘八蒜
調(diào)料：色拉油，臘八醋，生抽，香油，雞精，食鹽
做法：
1.白菜洗凈切塊，臘八蒜節(jié)片；
2.鍋中放油，七成熱后下臘八蒜爆香；
3.下入白菜繼續(xù)煸炒；
【烹飪|臘月之后不要生吃大蒜！用它泡一下效果翻倍！】4.加入生抽、臘八醋、鹽調(diào)味，出鍋前，放入雞精，淋入香油即可。

烹飪|臘月之后不要生吃大蒜！用它泡一下效果翻倍！( 二 )

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