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小院食光：魚(yú)肉最簡(jiǎn)單做法，不腥還特香、美味可口，一上桌就搶光啦

【小院食光：魚(yú)肉最簡(jiǎn)單做法，不腥還特香、美味可口，一上桌就搶光啦】
紅燒魚(yú)是用鯧魚(yú)制作的一道閩菜菜品 。 魚(yú)不僅味道鮮美 ， 而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高 。 其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍 ， 且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 人體吸收率高 。 魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。 魚(yú)肉中脂肪含量雖低 ， 但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用 。 魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷 ， 能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥 。 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚(yú)要講究對(duì)癥 ， 對(duì)癥吃“魚(yú)” ， 它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來(lái) 。

小院食光：魚(yú)肉最簡(jiǎn)單做法，不腥還特香、美味可口，一上桌就搶光啦
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魚(yú)肉的功效：秋冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī) ， 魚(yú)則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品 ， 不僅味道鮮美 ， 而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高 。 其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍 ， 且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 人體吸收率高 。 魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。 魚(yú)肉中脂肪含量雖低 ， 但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用 。 魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷 ， 能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥 。

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魚(yú)的脂肪含有不飽和脂肪酸 ， 具有抗動(dòng)脈粥樣硬化作用 ， 所以對(duì)防治心腦血管疾病、增強(qiáng)記憶力、保護(hù)視力、消除炎癥頗有益處 。 但魚(yú)并非吃得越多越好 ， 這是由于魚(yú)的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸 ， 它能抑制血小板的凝聚 ， 長(zhǎng)期過(guò)量食用 ， 會(huì)使血小板凝聚性降低而引起各種自發(fā)性出血 ， 如腦溢血等 。
烹飪方法
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀 ， 抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上 。
2、鍋中放油燒至七成熱 ， 下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用 。
3、鍋中留約一兩余油 ， 燒至四成熱 ， 改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。

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4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
5、加約一斤湯或水 ， 下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘 ， 翻面再燒三分鐘 。
6、將魚(yú)撈起裝盤待用 。
7、將鍋中的湯汁勾芡后 ， 淋入魚(yú)盤中即成 。
制作要訣

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煎魚(yú)有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚(yú) ， 在烹調(diào)上是不太好掌握的材料 ， 火候是決定成敗的關(guān)鍵 ， 很多人煎
魚(yú)不是破皮就是粘鍋 ， 如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽 ， 煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫 。
魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它 ， 這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門 ， 如果怕它不熟而不停地翻 ， 反而弄巧成拙 ， 三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非 。 在此之前必須等鍋熱再放油 ， 魚(yú)也要擦干了再入鍋 ， 小火輕煎 ， 別急著又推動(dòng)又翻面 。 如果不是用平底鍋 ， 只要將鍋身偶爾傾斜一下 ， 讓火力平均受熱 ， 控制火力別太猛就行了 。
大約十分鐘外皮定型了再翻面 ， 此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留 ， 若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了 ， 其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口 ， 并不是高明的方法 ， 魚(yú)肉一劃開(kāi) ， 湯汁便容易流失 ， 干煎的魚(yú)也不要太大條才好 。

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