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「回家吃飯美食頻道」媽媽的拿手菜，我也會(huì)


小公筷大文明！在家吃飯也要用公筷 ， 公筷讓親人更健康！
小二記得 ， 小丫姐曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句話“你的家鄉(xiāng)味 ， 其實(shí)就是你媽媽的拿手菜” 。
是的 ， 每家的餐桌上 ， 都有那么幾道屬于媽媽的拿手好菜 ， 怎么吃也吃不夠 ， 走多遠(yuǎn)都會(huì)在心里惦念 。
這句話放在我們今天的美食達(dá)人金玲娜 ， 和淮揚(yáng)菜大廚蔣應(yīng)榮身上再適合不過(guò)了 。
今天他們要用媽媽的拿手菜 ， 升級(jí)新吃法：朝鮮族姑娘帶來(lái)辣白菜的花樣新吃法 ， 淮揚(yáng)菜大廚焗出鮰魚(yú)新吃法 。

「回家吃飯美食頻道」媽媽的拿手菜，我也會(huì)
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辣白菜燉排骨
今天達(dá)人特意帶來(lái)了媽媽親手做的辣白菜 ， 做一道辣白菜燉排骨 。
處理排骨：
去腥 ， 調(diào)味：排骨用涼水浸泡30分鐘 ， 去除血水 。 再用大醬、料酒、香葉調(diào)味 ， 蓋上蓋子燜煮40分鐘 。
腌制 ， 定形：用蒜末、姜末、魚(yú)露、醬油攪勻 ， 放入排骨腌制片刻 ， 用辣白菜葉子將排骨卷起來(lái) ， 備用 。
說(shuō)到辣白菜 ， 很多人在吃腌菜的時(shí)候 ， 最擔(dān)心的就是亞硝酸鹽攝入過(guò)量 ， 但腌制食物發(fā)酵時(shí)間超過(guò)一個(gè)月以上 ， 就會(huì)大幅降低亞硝酸鹽的含量 。
亞硝酸鹽
腌制發(fā)酵初期 ， 微生物會(huì)將蔬菜中的硝酸鹽還原成大量的亞硝酸鹽；
人體過(guò)量食用亞硝酸鹽會(huì)引起“高鐵血紅蛋白癥”導(dǎo)致組織缺氧；
腌制食物發(fā)酵時(shí)間應(yīng)超過(guò)一個(gè)月以上 ， 會(huì)大幅降低亞硝酸鹽的攝入 。

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排骨辣白菜卷起 ， 起鍋燒油、下香油、辣椒醬、水煸炒 ， 放入排骨中火燉煮10分鐘 ， 再放入蕨菜 ， 燜煮5分鐘 ， 即可 。
蕨菜的清香 ， 排骨軟爛入口 ， 帶有點(diǎn)點(diǎn)辛辣味 ， 東北大醬的醇香 ， 辣白菜融合了這一鍋的精華 ， 美味而富有嚼勁 。
辣白菜燉排骨
食材：排骨 辣白菜 蕨菜 杭椒 香菇 洋蔥 香葉 大醬 料酒 蒜 姜 魚(yú)露 辣椒醬 海鮮醬油 香油 油
做法：
1、 將排骨用涼水浸泡30分鐘后 ， 去除血水放入鍋中 ， 加大醬、料酒、香葉 ， 蓋上蓋子燜煮40分鐘；
2、 將1勺蒜末、半勺姜末、2勺魚(yú)露、海鮮醬油倒入碗中 ， 攪勻 ， 再放入排骨攪勻 ， 腌制片刻；
3、 用辣白菜葉子將排骨卷起來(lái) ， 備用；
4、 鍋內(nèi)放油、香油、辣椒醬、熱水、淘米水翻炒均勻 ， 將辣白菜排骨、香菇片、杭椒、洋蔥 ， 蓋上蓋子 ， 燜煮10分鐘；
5、 再放蕨菜 ， 再燜煮5分鐘 ， 即可出鍋 。

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鮮筍焗鮰魚(yú)
對(duì)于淮揚(yáng)菜大廚蔣應(yīng)榮來(lái)說(shuō) ， 媽媽的味道是難忘的白汁鮰魚(yú) ， 是簡(jiǎn)單的紅燒鮰魚(yú) 。
今天他也將升級(jí)媽媽的味道 ， 做一道鮮筍焗鮰魚(yú) ， 表達(dá)對(duì)媽媽的思念 ， 也希望這道菜可以傳到更多家庭的餐桌上 。
鮰魚(yú)是長(zhǎng)江四鮮之一 ， 不僅味道香味、肉質(zhì)緊實(shí) ， 而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的：
鮰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮰魚(yú)富含蛋白質(zhì)、鎂、鉀元素 ， 可加速新陳代謝 ， 保護(hù)心血管系統(tǒng)；
鮰魚(yú)富含不飽和脂肪酸 ， 容易被人體消化吸收 。

「回家吃飯美食頻道」媽媽的拿手菜，我也會(huì)
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在菜市場(chǎng)中 ， 很多飯團(tuán)也是鮰魚(yú)、鯰魚(yú)分不清：蔣大廚教你3招 ， 再也不怕分不清了：
第一看尾巴 ， 鮰魚(yú)的尾巴是分叉的 ， 而鯰魚(yú)的尾巴是圓扇形的；

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第二看頭部 ， 鮰魚(yú)的頭呈三角形 ， 而鯰魚(yú)的頭是扁平狀的；

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