「靠譜吃貨TB」冰蝦這樣做比白灼蝦更好吃 咖喱蝦 蝦香味濃郁 味道鮮美
在家做咖喱菜 ， 買現(xiàn)成的咖喱醬在經過炒或者熬煮的方法烹調 ， 比在家自己做咖喱醬更節(jié)約時間 ， 做出來的味道也更好 。 冰箱存放的下 ， 用來做白灼、清蒸新鮮度上就太差了 ， 做成味道比較濃郁的咖喱味就好多了 。
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海鮮是泰國烹飪中的主要原料 。 在熱菜中無論是蒸、炒、煎、炸、烤 ， 海鮮類菜肴都占有極高的比例 。 泰國菜制作海鮮的調料品種眾多 ， 但魚露和蝦醬是不可或缺的調味品 ， 而用咖喱等醬料燴制的海鮮菜肴 ， 更是泰國人烹調海鮮的拿手方法 。
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咖喱蝦 ， 以海鮮為原料 ， 以泰國特色調味品——紅咖喱、椰奶調味 ， 并用泰國常用的羅勒葉裝飾 ， 是一道具有濃郁泰國風味的菜肴 。
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咖喱蝦 ， 蝦香味濃郁 ， 味道鮮美 ， 有蔬菜的清香 ， 奶油的滑爽 ， 做咖喱時湯汁一定要寬 ， 濃稠度掛勺才好 ， 因為要用咖喱汁拌米飯 。
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原料：大蝦300克 ， 土豆100克 ， 胡蘿卜50克 ， 黃蘿卜50克 ， 洋蔥150克 。
調料：無糖椰奶250毫升 ， 紅咖喱醬50克 ， 水400毫升 ， 魚露50mL ， 糖10克 ， 羅勒葉3克 。
做法：
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1、 蝦挑去腸泥 ， 蝦腳、蝦須子 ， 去蝦線 ， 但不去殼 。
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【「靠譜吃貨TB」冰蝦這樣做比白灼蝦更好吃 咖喱蝦 蝦香味濃郁 味道鮮美】
2、 胡蘿卜、黃色胡蘿卜、洋蔥洗凈去皮切成滾刀塊 。
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3、椰奶煮熱 ， 出香味后 ， 加入咖喱醬 ， 煮3min ， 加人水、魚露、糖 ， 煮到呈黏稠狀 。
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4、放人胡蘿卜、黃蘿卜、洋蔥、大蝦 ， 待蝦變色熟透即可裝盤 ， 點綴少許羅勒葉 ， 趁熱食用 。
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5、紅色咖喱醬的制作
原料：紅色干辣椒（切小塊）15根 ， 芫荽子15g ， 小茴香15g ， 切碎大蒜5粒 ， 香茅（切碎）3根 ， 蕪(切碎)40g ， 姜末15g ， 鹽5g ， 黑胡椒5g 。
做法：
a.將干辣椒、蕪萎子、小茴香放在鍋里稍微烘烤至出香味、顏色變深為止 。
b.將大蒜、香茅、蕪萎、姜、鹽、黑胡椒、干辣椒、蕪子、小茴香倒人攪拌機中 ， 注人少許水 ， 攪拌均勻至成醬狀即可 。
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在家里做咖喱菜的時候可以買做好的咖喱醬 ， 用過的水媽媽、露莎士、麗爾泰都是比較不錯的咖喱醬牌子 ， 咖喱醬加洋蔥末、蒜末、姜末炒出香氣和顏色 ， 放入食材、水、鹽、魚露調味 ， 燒開大約分鐘 ， 讓食材和調料充分融合 ， 加入椰奶等到煮出奶皮湯汁濃稠的時候就可以出鍋了 。
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