蟲子扒食記|肥而不膩，入口濃香，這樣做的回鍋肉你吃過嗎？

五花肉對(duì)愛吃肉的人來說，可以說是非常美味的肉食了，燒、燜、燉、烤無論哪一種做法，五花肉的香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就可以讓人垂涎三尺。歷史上最有名的五號(hào)肉的做法當(dāng)屬北宋詞人蘇軾在徐州為百姓回贈(zèng)的“回贈(zèng)肉” ，即后來聞名全國的“東坡肉”了。

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不過，今天我要說的是五花肉的另一道家常小菜：回鍋肉。回鍋肉是川菜中家常菜肴的代表菜肴之一，在川菜中占有非常重要的地位，提起川菜，大家必然會(huì)想到回鍋肉。尤其是對(duì)于吃貨來說，回鍋肉更是一道色香味俱全的美味下飯菜，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，回鍋肉是當(dāng)仁不讓的下飯菜首選。

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回鍋肉起源于何時(shí)尚不自知，據(jù)明人宋羽《竹嶼房雜部》記載：“油爆豬，取熟肉細(xì)切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。 ”可見，回鍋肉在明代時(shí)期，做法已經(jīng)流行于各家各戶了。

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今天， @蟲子扒食記教大家做的回鍋肉，做法簡單，不要任何技巧就能學(xué)會(huì) ，喜歡趕緊收藏起來吧！
回鍋肉
|材料
五花肉250克、卷心菜200克、豆干150克、蔥段10克、蒜末10克、紅辣椒15克。
|調(diào)料
辣豆瓣醬1大匙、甜面醬1茶匙、白糖1/2茶匙、米酒1大匙、香油少許。
|做法
將五花肉洗凈放肉鍋中，加水蓋過五花肉，煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮約25分鐘，取出待涼切片備用；
豆干、卷心菜洗凈切片，卷心菜放入沸水中氽燙至微軟；蔥段分蔥白及蔥尾，備用；
熱鍋，倒入2大匙食用油，放入五花肉片以中火炒至上色，取出備用；
鍋中放入豆干片煸炒至微焦后取出備用；
鍋中留少許油，放入紅辣椒片、蒜末以小火爆炒香，加入辣豆瓣醬、甜面醬炒香，再加入蔥白、豆干片、五花肉片以中火炒香，最后加入卷心菜、蔥尾及其余調(diào)料炒1分鐘至均勻即可。

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【蟲子扒食記|肥而不膩，入口濃香，這樣做的回鍋肉你吃過嗎？】以上就是回鍋肉的做法，大家學(xué)會(huì)了趕緊做給家人朋友嘗嘗吧！

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