客家人鐵頭■怎樣煎魚不破皮不粘鍋？告訴你3個小技巧，煎好的魚完整金黃酥香
很多朋友問我：怎樣煎魚不破皮不粘鍋？還有魚肉怎樣做好吃下飯又不腥？
今天我們就來跟大家分享煎魚的技巧 ， 和一個魚肉超下飯的吃法 ， 喜歡吃魚的朋友可以來試試哦 ， 有技巧但都很簡單 ， 新手也可以很快就學會 。
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本來想買兩條大一點的小魚來做這一道菜的 ， 走到市場看到有鯪魚 ， 而且活蹦亂跳的好可愛 ， 于是我就就挑了十來條回來 ， 賣魚的老板很熱心 ， 幫我把魚處理得干干凈凈 ， 所以現在我們就開始來做魚吧 。
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食材準備：小魚2斤左右 ， 一把豆豉 ， 一把蒜米 ， 一個小米辣 ， 蒸魚豉油 ， 鹽 ， 花生油 ， 蔥花等 。
詳細做法步驟如下：
第一步：雖然老板幫忙把小魚清理干凈了 ， 但我們拿回來還是要用水沖洗兩遍 ， 然后放籃子里瀝干水分 ， 煎魚第一個小技巧就是魚一定要晾干水分 ， 如果時間比較緊 ， 可以用廚房用紙把魚身和魚肚里的水吸干 。
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第二步：這一步是煎魚的第二個小技巧 ， 準備一個鍋 ， 可以是普通的鐵鍋 ， 也可以用不粘鍋 ， 新手建議用不粘鍋 ， 鍋中下油 ， 稍微放多一點點 ， 把油燒至六七成熱后 ， 轉動鍋讓油粘滿鍋底 ， 然后關火把油稍微放涼（這一步很重要哦 ， 特別是用普通的鍋） ， 待油涼后把晾干水分的魚擺進去鍋中 ， 調中小火慢慢煎 ， 不要去動它 ， 煎魚不能心急 ， 火大了就容易糊哦 。
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第三步：煎魚第三個小技巧 ， 魚的第一面煎至差不多時 ， 我們撒上少許的鹽 ， 然后關火 ， 別急著去翻動魚 ， 把魚放一邊稍微放涼再來翻面 ， 全部翻好面后就可以繼續調中小火煎第二面了 ， 如果是用不粘鍋 ， 可以不用等魚放涼就可以翻面了 。 下圖是我煎好的魚 ， 完整金黃酥香 ， 因為加了鹽去煎 ， 煎好后也可以直接吃了 ， 非常好吃 ， 下酒很不錯的哦 。
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第四步：雖然魚煎好后可以直接吃了 ， 但我們家喜歡再多做一步 ， 這樣吃著會更有味道哦 。 準備一把豆豉一把蒜米 ， 還有一個小米辣 ， 把它們切碎 ， 喜歡吃辣的朋友最好多加兩個辣椒 。
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第五步：我們先把煎好的魚擺入盤中 ， 再把剁好的豆豉蒜蓉還有辣椒碎鋪到魚上面 ， 一定要鋪均勻哦 ， 不然有些有味有些就沒味了 。
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第六步：魚鋪好材料后 ， 準備一個鍋 ， 鍋中燒開水放入一個蒸架 ， 然后把魚端進去放在蒸架上 ， 蓋上鍋蓋蒸15分鐘 。
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第七步：時間到 ， 還沒開蓋呢 ， 香味就飄滿屋了 ， 把魚端出來 ， 淋上少許的花生油 ， 再撒上點蔥花就可以開吃了 ， 特別香 ， 每次做都要吃好幾碗飯才肯停 ， 吃著超過癮 。
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這一道豆豉蒸香煎鯪魚就做好了 ， 喜歡的朋友試一下！下飯下酒又開胃 ， 這樣做比罐頭鯪魚還要好吃哦！
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