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『中國消費品質量安全』美味果醬怎么選，它們都有哪些小“秘密”


果醬是以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料 ， 經預處理、煮制、打漿（或破碎）、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產品 。 在很多家庭的早餐里 ， 果醬是最常見的美味食品之一 。

『中國消費品質量安全』美味果醬怎么選，它們都有哪些小“秘密”
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01果醬做法很簡單
果醬是一種甜美的食品 ， 因為原料不同因而顏色豐富多彩 ， 口味風格也各異 。 藍色的藍莓醬、紅色的草莓醬、深紅色的山楂醬、琥珀色的蘋果醬、金黃色的杏醬 ， 還有桃醬、櫻桃醬和海棠醬 。
各種果醬的制作原理大體相同 ， 其制作流程包括：水果清洗 ， 切塊 ， 熱燙 ， 絞碎 ， 熬煮 。 糖是在熬煮中慢慢地加進去 ， 一直加到60%以上 ， 用來調節產品的酸度 ， 讓果醬酸甜適口 。
在制作果醬的時候 ， 加糖是最關鍵的一環 。 除了調味作用之外 ， 糖還有兩大功效：一個是提高滲透壓 ， 降低水分活度 ， 從而起到防腐作用；另一個是讓果膠在糖的作用下達到一種介于凝膠和黏稠之間的狀態 ， 這也是果醬擁有一種特殊口感的原因 。

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02 不一定需要凝膠劑
果醬是一種膠狀食物 ， 因而很多人認為果醬中一定添加了凝膠劑 。 其實 ， 許多水果天然富含果膠 ， 其中最出名的就是山楂 ， 它的果膠含量居各種水果之首 ， 這也是它能幫助控制血脂的原因之一 。 蘋果、桃和杏也是富含果膠的水果 ， 所以制作這些果醬是不需要加任何凝膠劑的 。 草莓的果膠略少 ， 如果原料中的果膠不足需要額外加 。 不過 ， 果膠并不是不健康的成分 ， 消費者不用擔心 。 相比之下 ， 瓊脂這種凝膠劑就要比果膠差一些 ， 它雖然對健康無害 ， 但是口感上遠遠不及果膠 ， 凝凍缺乏彈性 ， 沒有傳統果醬的美好口感 。

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03如何挑選果醬
【『中國消費品質量安全』美味果醬怎么選，它們都有哪些小“秘密”】看配料表
挑選果醬的時候一定要看配料表 ， 原料越簡單越好 ， 最好只有水果和糖兩樣 。 放一點檸檬酸和果膠也是可以接受的 ， 但香精、色素、防腐劑、瓊脂之類的配料最好沒有 。
水果成分比例越大 ， 自然產品就越有營養價值 。 有些果醬產品用不同水果混合制成 ， 可以彌補單一水果的不足 ， 比如果膠太少或糖分不夠或酸度太大等 。
看原料
從原料來說 ， 富含花青素、類黃酮和礦物質的水果制作的果醬營養價值最好 。 比如藍莓果醬是最佳選擇 ， 優質的山楂果醬和草莓果醬也非常出色 。
雖然果醬能提供的維生素C很少 ， 也不是低糖低能量的食物 ， 但它的果膠、礦物質和纖維以及抗氧化類黃酮、花青素含量豐富 ， 比吃糖果、糕點要健康 。
品嘗感覺
從品嘗感覺來說 ， 顏色自然 ， 帶半透明感 ， 有特征的水果香氣和味道 ， 口感柔軟有彈性 ， 狀態介于凝凍和黏稠流體之間 ， 便于涂抹的是好果醬 。 那種完全凝凍狀態 ， 香氣不足、口感不美的是質量較差的果醬 。
低糖的果醬失去了大量糖的保護 ， 很容易長霉長菌 ， 所以不得不加入防腐劑 。 無糖的果醬可以加入木糖醇做替代 ， 如果加得足夠多 ， 同樣也有防腐作用 。 但由于糖醇類物質有輕瀉作用 ， 這種果醬可能帶來腹瀉問題 。

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04果醬的新鮮吃法
過去果醬的吃法比較單一 ， 只用來抹面包、涂饅頭片 ， 如今它的吃法卻變得越來越多 。 有人用它來拌自制的酸奶 ， 有人用它來拌冰沙 ， 有人用它來拌冰粥 ， 有人用它做甜味沙拉 ， 有人用它配冰淇淋和甜點 。 這些吃法都很美味 ， 也很新鮮 。 理論上來說 ， 凡是可以加糖的地方 ， 都可以用果醬來替代 ， 而且它還具備糖所沒有的美麗色澤和香氣 。

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