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豆子■豆子和豆芽，哪個的營養成分更高？


客觀的說 ， 豆子與豆芽不分伯仲 ， 但是從綜合角度來評判 ， 豆芽更勝一籌 。

豆子■豆子和豆芽，哪個的營養成分更高？
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如果從各種營養素的含量來看 ， 豆芽與豆子各有優勢 ， 以黃豆和黃豆芽為例 ， 同等重量的情況下 ， 黃豆中的蛋白質、鈣、鉀、鐵、鋅、鎂、膳食纖維等含量會高于豆芽 ， 但豆芽中的維生素C、維生素B2、維生素B12、葉酸、視黃醇、天冬氨酯等又遠高于黃豆 。
如果從營養素的生物利用率來看 ， 豆芽比豆子更有優勢 ， 因為豆子在變成豆芽的過程中 ， 部分抑制營養素吸收的物質含量降低 ， 甚至消失 ， 也就是說豆芽中的營養素吸收率更高 ， 而豆子雖營養豐富 ， 但其部分營養素的吸收率卻很低 ， 如蛋白質、鐵、鋅等 ， 就不如豆芽的吸收利用高 。

豆子■豆子和豆芽，哪個的營養成分更高？
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還有另一種比較方法：如果用1斤的黃豆來制作豆芽 ， 差不多可以收獲12斤的豆芽 ， 那么這種情況下 ， 所收獲的營養素似乎就更多了 。

豆子■豆子和豆芽，哪個的營養成分更高？
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【豆子■豆子和豆芽，哪個的營養成分更高？】

總之 ， 豆類和豆芽都屬于營養價值很高的食物 ， 可以經常出現在我們的餐桌上 ， 如何選擇則可以視情況而定 ， 對于有消化不太好、胃腸道功能較差、神經焦慮、容易缺乏維生素B族的人群（長期飲酒）、牙齦出血、巨幼細胞貧血、嘴唇干裂、口角炎等情況的朋友而言 ， 更推薦豆芽 。

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