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法國最經(jīng)典的甜品~~~蘋果千層

配方

細(xì)砂糖A：200克

無鹽黃油（82.5%）：45克

蘋果：7個

細(xì)砂糖B：40克

茶寶：1包（立頓紅茶）

香草莢：1個

一、制作焦糖：

①、砂糖200克平鋪在厚底平底鍋內(nèi) ， 中小火熬煮 ， 幾分鐘后會看到70%左右的砂糖已經(jīng)變成糖漿了 ， 僅剩表層的砂糖還沒徹底融化 ， 可以適當(dāng)晃動平底鍋繼續(xù)熬煮至完全融化為糖漿 。

②、得到的是光滑透明的糖漿 ， 用膠刮刀挑起可以看到是非常均勻、有光澤、透明并有流動性的 ， 膠刮刀滑過鍋底可以看到鍋底是干凈的 ， 沒有糖漬積存 。

③、把45克軟化的黃油加入 ， 攪拌成為均勻光滑細(xì)膩流體狀的焦糖醬 。 倒在硅膠墊上 ， 盡可能涂抹的薄 ， 使之迅速凝結(jié)成脆糖片 。 當(dāng)其完全冷卻并硬化后 ， 敲碎放入料理機中 ， 攪拌成為焦糖粉 。

（下邊是一大堆步驟圖 ， 且看且珍惜

）

法國最經(jīng)典的甜品~~~蘋果千層

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