豆芽炒肉末，食材親民、制作簡單，輕松做出酒店的味道
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大家好 ， 今天與你分享的是一道家常小炒豆芽炒肉末 。 這是一道食材親民、制作簡單的家常小炒 。 主要食材有黃豆芽、肉末、豆腐泡等；通過簡單的加工方法 ， 在很短的時間內(nèi)就能制作而成 。 這道菜口味咸鮮、營養(yǎng)豐富 ， 作為一道下飯菜 ， 再合適不過了 。 下面就把這道菜的制作方法分享給各位朋友 ， 希望你能喜歡 。
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食材準(zhǔn)備：黃豆芽、五花肉肉糜、豆腐泡、蔥姜蒜、鹽、糖、生抽、料酒等；
制作方法：
1、 將黃豆芽洗凈 ， 控干水分 ， 改刀成寸段；豆腐泡改刀成小塊 ， 放入少許鹽 ， 加入適量開水浸泡5分鐘 ， 撈出輕輕擠壓出吸入的水分待用；
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2、 將肉糜放入容器中 ， 加入少許料酒、鹽、生抽攪拌均勻 ， 腌漬入味；
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3、 炒鍋上火 ， 加適量底油 ， 油熱后下入改刀后的豆芽 ， 調(diào)入少許鹽 ， 大火快炒 ， 至斷生時即可盛出控水、控油待用；
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4、 炒鍋再次上火 ， 加適量底油 ， 開大火 ， 油熱后下入肉糜煸炒 ， 至肉糜變色時下入蔥姜蒜末炒出香味；加入炒過的豆芽、豆腐泡一同快速翻炒 ， 調(diào)入少許糖、鹽、生抽、雞精翻炒均勻 ， 至鍋內(nèi)水分炒干時即可出鍋裝盤；
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溫馨提示：
1、 因豆芽含水量極高 ， 控干水分后最好再用廚房紙吸去表面水分 ， 這樣在后期制作時 ， 滲出的汁水會少些；
2、 豆腐泡通過鹽水浸泡 ， 既能去除部分豆腥味和多余的油脂（豆腐泡是經(jīng)過炸制的）；將豆腐泡浸泡時吸入的水分?jǐn)D出 ， 后期制作時 ， 豆腐泡能再次吸入食材的湯汁 ， 味道更鮮美；
3、 豆芽先炒至斷生 ， 然后在于其它食材一同炒制；通過這一步 ， 能有效的去除豆芽的豆腥味；
4、 喜歡吃辣的朋友 ， 可以適量添加干辣椒 ， 味道更豐富；
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