天氣寒冷，做這些菜一定會受歡迎( 二 ) 在餐飲業(yè)流傳著這么一句話

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制作：

1、把無筋豆擇洗干凈后切成段，投入熱油鍋炸至表面硬挺時，撈出來瀝油；另把青紅小米椒切成粒。

2、凈鍋入熟菜油燒熱，投入豬肉末炒至干香，下入姜片、蒜片、蔥花和老干媽醬炒香出色，摻入少量的鮮湯，放入炸好的無筋豆和青紅小米椒粒，調(diào)入鹽、味精、雞精和老抽，用水淀粉勾芡，出鍋裝入墊有滾燙鵝卵石的鐵鍋內(nèi) ，即成。

金蓮泹水豆腐

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制作：

1、把泹水豆腐切成2厘米見方的塊，放進清水鍋，加入老抽燒開后，再轉小火煨至豆腐入味且上色。

2、鍋里放化豬油燒熱，先下豬肉碎炒至酥香，再放入蔥末、蒜末、郫縣豆瓣醬和水豆豉炒香，摻鮮湯燒開后，放入豆腐塊，加東古醬油調(diào)味，小火煨透才放入蒜苗花，用濕淀粉勾芡后，出鍋裝入燒燙的石鍋，撒入花椒粉和蔥花即成。

石盤香煎黑豬肉

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制作：

1、把整塊的黑豬五花肉放盆里，加入腌味汁（把姜、蒜、蔥、鹵水汁、香菜、紅小米椒、鹽和十三香放攪拌機里打成汁）將其抹勻后，放保鮮冰柜里腌漬3天。

2、把菜花投入六成熱的油鍋炸一下，再放入加有少許底油的鍋里，加青紅椒圈和鹽炒入味待用。

3、把腌好的五花肉入籠蒸熟，取出來晾冷后切成厚片，再放進烤箱烤至色澤金黃。

4、鍋里放少許色拉油燒熱，下大豆醬、青紅小米椒粒、洋蔥粒、辣椒粉先炒香，再放入烤好的五花肉片和東古醬油炒勻，出鍋放在燒燙的石盤上，旁邊擺上炒好的菜花，即可上桌。

銅鍋沸騰羊肉

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制作：

1、把來自內(nèi)蒙的帶皮羔羊肉切成小塊，再把杏鮑菇、平菇、滑菇和白靈菇也分別切成塊待用。

2、鍋里放色拉油，燒至六成熱時投入花椒和姜塊，爆香后下入羊肉煸炒，其間往鍋里放料酒和蠔油。

3、待摻入高湯大火燒開后，轉中火燒2小時至羊肉熟，這時才放入鮮菌塊和大蒜續(xù)燒半小時。

4、臨起鍋前調(diào)入鹽、味精和雞精，翻勻便倒入銅鍋。

5、凈鍋入油，燒至六成熱便投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，起鍋澆在銅鍋羊肉上面，上桌擺木炭爐上方，邊加熱邊食用。

天氣寒冷，做這些菜一定會受歡迎( 二 )