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天氣寒冷，做這些菜一定會(huì)受歡迎

在餐飲業(yè)流傳著這么一句話——“一燙抵三鮮” ， 說(shuō)的是菜肴保溫對(duì)其風(fēng)味影響的重要性 。 每每凜冽的北風(fēng)一吹 ， 餐館里的鍋?zhàn)小㈣F板、石鍋、干鍋、砂鍋、木桶、石盤(pán)、吊鍋、大鐵鍋等保暖利器就會(huì)紛紛出動(dòng) ， 而廚師們研發(fā)菜品的重點(diǎn) ， 也開(kāi)始放在如何能讓菜品短時(shí)間內(nèi)不涼掉上面 。

下面 ， 紅廚網(wǎng)給大家?guī)?lái)了數(shù)道深受顧客歡迎的保溫菜品 ， 大家看看 ， 哪一款是令你心儀的？（每日更新專業(yè)菜譜 ， 助力廚師成長(zhǎng)！歡迎關(guān)注“紅廚”）

大骨燉金沙

天氣寒冷，做這些菜一定會(huì)受歡迎

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制作：

1、往清水鍋里放入汆過(guò)水的豬棒子骨 ， 小火燉半小時(shí)后 ， 放入豌豆繼續(xù)燉20分鐘 。

2、然后放入宰殺治凈的金沙魚(yú) ， 以及松茸和鮮蟲(chóng)草 ， 再燉20分鐘至熟后 ， 調(diào)入適量的鹽 ， 起鍋裝砂鍋中 ， 撒蔥花便好 。

吊鍋燒老鵝

天氣寒冷，做這些菜一定會(huì)受歡迎

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制作：

1、把老鵝宰殺治凈后斬成塊 ， 下入加有料酒、姜塊和蔥節(jié)的開(kāi)水鍋里汆水后 ， 撈出來(lái)待用 。

2、鍋入色拉油燒熱 ， 放入豆瓣醬炒香 ， 摻入適量的鮮湯燒開(kāi)后 ， 倒入鵝肉塊 ， 淋入料酒 ， 小火燉約1小時(shí) 。 然后放入鵝血塊、青紅辣椒節(jié)和蒜瓣 ， 同燒入味后調(diào)入味精和雞精 ， 起鍋裝入吊鍋 ， 上桌時(shí)底下配酒精爐 ， 點(diǎn)火加熱食用 。

汽鍋土雞蛋

天氣寒冷，做這些菜一定會(huì)受歡迎

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制作：

1、把土雞蛋磕入盤(pán)里 ， 加入少許鹽 ， 攪散后倒入汽鍋里 ， 然后放進(jìn)蒸籠蒸熟 。

2、將蒸好的雞蛋取出來(lái)澆上事先炒好的肉臊子 ， 撒上蔥花即可 。

石鍋五香肥腸

天氣寒冷，做這些菜一定會(huì)受歡迎

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制作：

1、把肥腸治凈 ， 放入五香味鹵水鍋 ， 鹵熟后撈出來(lái)切成小塊 ， 備用 。

2、鍋入油燒熱 ， 先下蔥末、姜末炒香 ， 再加入豆瓣醬、泡椒末等炒香 ， 然后把肥腸放進(jìn)去翻炒 ， 接著摻入鮮湯并調(diào)入味精、雞精和白糖 ， 燒入味后起鍋裝進(jìn)燒熱的石鍋 ， 撒上蒜苗節(jié)即好 。

木桶燙燙牛肉

天氣寒冷，做這些菜一定會(huì)受歡迎

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制作：

1、把牛肉切成片 ， 加鹽、味精、料酒、生粉等腌漬上漿 。

2、把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和紅油放入器皿內(nèi)調(diào)勻 ， 把牛肉放進(jìn)去浸泡入味后 ， 撈出來(lái)卷入芹菜節(jié) ， 并用長(zhǎng)竹簽穿成牛肉串 ， 備用 。

3、炒鍋內(nèi)放油燒熱 ， 下干花椒、干辣椒節(jié)、八角、香草、草果等熬成香料油 ， 過(guò)濾后留用 。

4、木桶內(nèi)放入深口不銹鋼盆 ， 把燒熱的香料油倒進(jìn)去 ， 上桌后把牛肉串放香料油里燙熟 ， 即可食用 。

卵石焗無(wú)筋豆

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