腌酸菜上面長白膜是什么原因
腌酸菜上面長白膜可能是因為酸菜壇內的鹽度不夠，霉菌滋生形成白膜，需要用湯勺排除白膜后，在酸菜壇中加鹽保存，也可能是因為用了不干凈的容器盛取酸菜，還可能是壇內的溫度過高，需要將酸菜壇移到陰涼處保存 。
腌酸菜上面長白膜的原因
1、鹽度不夠
腌酸菜上面長白膜可能是因為酸菜壇內的鹽度不夠，霉菌滋生形成白膜，需要用干凈消毒的湯勺排除白膜，然后在酸菜壇中加食鹽和白酒，確保鹽水沒過酸菜后，繼續(xù)保存即可 。
2、容器污漬
腌酸菜上面長白膜可能是因為用了不干凈的容器盛取酸菜，導致有自由或者是其他物質殘留在酸菜壇內，導致霉菌滋生 ， 此時需要立即篩除表面變質，用湯勺將表面的酸水舀出來 。
3、溫度過高
【腌酸菜上面長白膜是什么原因】 腌酸菜上面長白膜可能是因為壇內的溫度過高，需要將酸菜壇移到陰涼處保存 。腌制的酸菜一般在4`~8天時會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，在第9天之后亞硝酸鹽含量下降 ， 直到完全消失后才能食用 。
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