蓮藕不變黑的小竅門
【蓮藕不變黑的小竅門】 把蓮藕泡在水里能延緩蓮藕變黑的過程 。蓮藕含有的多酚氧化酶有很強的催化作用，但需要氧氣的參與，酚類物質才能氧化成醌，因此隔絕氧氣可以延緩蓮藕變黑 。蓮藕去皮切片后 ， 可以添加適量白醋攪拌 。白醋與蓮藕混合 ， 也能夠降低蓮藕變黑的可能性 。
蓮藕不變黑的小竅門
選購蓮藕時，以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜，帶有清香的為佳 。
同時藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié)，且外附有一層薄泥保護 。
市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買 。
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