鹵牛肉的香料配方
十斤鹵牛肉的香料配方：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陳皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香葉10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克 。
鹵牛肉
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦 ， 不牙磣，醬香味濃，可口 。
鹵牛肉最好用牛腱子肉，因為牛腱子肉的硬度適中、紋路規則 ， 吃起來更加筋道 。牛腱子肉有“肉中驕子”的美譽 。
【鹵牛肉的香料配方】 鹵牛肉屬于魯菜，口味主要有麻辣味和咸鮮味，用到的調料有：八角、桂皮、豆蔻、肉桂、樟樹葉、茴香、丁香、山奈、肉蔻、砂仁、白糖、姜片等 。
