低精面粉和高筋面粉做什么

低筋面粉適宜制作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等，低筋面粉的特點(diǎn)是性糯、勁?。?成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細(xì)膩、富有甜味，加熱也容易成熟。高筋面粉一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
低精面粉和高筋面粉做什么

【低精面粉和高筋面粉做什么】 低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，又叫蛋糕粉，日文稱(chēng)為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似。
高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在千層酥和泡芙中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低精面粉和高筋面粉做什么

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