松肉粉的作用
松肉粉也叫嫩肉粉 。松肉粉的成分為是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，是一種食品添加劑，其主要作用提高肉類制品的鮮嫩程度以及口感，讓肉類的味道更加鮮美 。
松肉粉的作用
松肉粉與肉類結(jié)合時(shí)本質(zhì)其實(shí)是利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂、破壞它們的分子結(jié)構(gòu)來(lái)提高肉類的嫩度 。
【松肉粉的作用】 除此之外，還能提高肉類中的蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率 ， 使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 。
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