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蟶子炒什么好吃 炒蟶子用焯水嗎

蟶子


蟶子炒什么好吃 炒蟶子用焯水嗎

蟶子的營養(yǎng)比較豐富，有滋陰，清熱，除煩，解酒毒之功，對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴 ， 濕熱水腫，醉酒有一定的調(diào)理作用，多用于炒食，那么蟶子炒什么好吃呢？
蟶子炒什么好吃鮮蟶子的肉質(zhì)嫩鮮香，營養(yǎng)豐富，除了含有蛋白質(zhì)之外，還含有豐富的碘，鐵 ， 鈣，鋅，錳 ， 維生素等營養(yǎng)成分 。烹調(diào)時可用拌，醉，熗，炒，燴等方法來做菜 ， 炒食是平時用的比較多的一種烹調(diào)方式，可以直接用辣椒，豆瓣醬等調(diào)料爆炒 ， 也可搭配其他食材一同炒食 。
 
蟶子炒豬肉材料：蟶子500克，豬肉餡150克，小蔥50克，紅尖椒30克 ， 姜塊15克，辣豆豉2大匙 。
調(diào)料：精鹽1小匙，蠔油2小匙，料酒1大匙，味精1/2小匙 ， 植物油3大匙 。
做法：
1.將蟶子放入淡鹽水中浸泡30分鐘使其吐盡泥沙 ， 撈出沖洗干凈，瀝干水分 。
2.將小蔥擇洗干凈，切成5厘米長的小段；姜塊去皮，洗凈，切成細(xì)末；小紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成椒圈 。
3.將豬肉餡放入小碗中，加入適量的料酒，用筷子攪拌均勻 。
4.鍋中加入植物油燒至六成熱，先放入豆豉炒出香味，再放入調(diào)好的豬肉餡略炒一下 。
5.放入姜末，烹入料酒，加入精鹽，蠔油，味精，姜末調(diào)好口味，再放入蟶子肉翻炒均勻，撒上小蔥段，紅椒圈，即可出鍋裝盤 。
 
豉椒炒蟶子材料：蟶子500克，青椒50克 。
調(diào)料：老干媽豆豉醬（或者其他豆豉醬）2湯匙，大蒜2瓣（切片），姜2片，香蔥段15克，干辣椒10克，糖2茶匙，胡椒粉，食鹽 ， 色拉油各適量 。
做法：
1.提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，焯水撈出瀝干 。
2.青椒洗凈斜切成段；干辣椒用剪刀剪成長短合適的段 。
3.炒鍋燒熱，放入油，老干媽豆豉炒香，炒出紅油 ， 放入蒜末，姜片，干辣椒，青椒炒香 。
4.放入蟶子翻炒均勻，再放入香蔥段 ， 糖，食鹽，胡椒粉調(diào)味即可 。
 
酸豇豆炒蟶子材料：蟶子700克 ， 酸豇豆100克 。
調(diào)料：干紅椒段，胡椒粉各少許；白糖，味精，雞精各1/3小匙，水淀粉適量 ， 紹酒1/2小匙，植物油3大匙 。
做法：
1.將蟶子洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出備用 。
2.將酸豇豆洗凈，切成段，放入沸水鍋中略焯一下，撈出待用 。
3.炒鍋置火上 ， 加入植物油燒至四成熱，下入酸豇豆 ， 干紅椒段煸炒出香味 。
4.再放入蟶子，加入胡椒粉，紹酒，雞精，味精，白糖快速翻炒至均勻 。
5.用水淀粉勾芡，收濃湯汁，出鍋裝盤即可 。
 
風(fēng)味炒蟶子材料：蟶子500克，泡姜150克，蒜末1大匙，泡紅椒 ， 青椒，蔥白各適量 。
調(diào)料：水淀粉適量，香油少許，食鹽適量，料酒2大匙，胡椒粉，雞精各少許，高湯少許 。
做法：
1.蟶子洗去泥沙，放入沸水鍋中汆燙后撈出，取肉后再漂洗凈泥沙 。
2.泡椒，青椒去蒂切絲；泡姜，蔥白分別切絲 。
3.鍋中放油燒熱，放入蒜末炒香，加入蟶子肉和食鹽，料酒，胡椒粉，雞精，高湯略炒 。
4.再倒入青椒，泡椒 ， 泡姜，蔥白絲 ， 炒至蟶子入味 。
5.最后用水淀粉勾薄芡，淋入少許香油即可 。
 
豆芽芹菜炒蟶子材料：西芹，豆芽各150克，蟶子100克，蔥花，蒜片各15克 。
調(diào)料：料酒15克，精鹽2.5克，味精2克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，高湯25克，植物油25克 。
做法：
1.將西芹擇去葉子，洗凈切成丁 。
2.蟶子整理干凈 ， 下入沸水鍋焯透撈出 。
3.鍋中加植物油燒熱，下入蔥花 ， 蒜片熗香，下入黃豆芽煸炒片刻，再放入蟶子炒勻 。
4.最后下入西芹丁炒勻至熟 ， 烹入用所有調(diào)料做成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成 。
 
炒蟶子用焯水嗎視蟶子的分量而定 。
蟶子分量多的話，是需要焯水的，因為蟶子的含水量比較高 ， 很多蟶子一起炒的話，炒出來的水分比較多，炒蟶子就變成了煮蟶子，這樣會影響蟶子的口感 ， 所以烹飪前焯一下水，可以避免這個問題出現(xiàn)；如果蟶子的分量不多，水分就比較少，開大火烹炒的話，水分容易揮發(fā)掉 ， 蟶子的口感還是很好的保持了，所以是可以不要焯水的 。
 

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