腌制蒜米是生活中常見的一種食物 ， 主要的食材就是大蒜，深受人們的喜愛和歡迎，那么蒜米腌酸時變綠能吃嗎？腌的蒜米太酸了怎么辦？
蒜米腌酸時變綠能吃嗎能吃 。
正常的情況下用米醋腌出來的蒜米一般都是呈現出綠色的，這主要是蒜米在腌制過程中自然變色導致的，具有較好的抗氧化以及殺菌消毒作用，對人體的健康具有一定的好處，深受人們的喜愛和歡迎，所以蒜米腌制變綠是能正常食用的 。
腌的蒜米太酸了怎么辦加一些冰糖和醬油 。
腌制的蒜苗太酸 ， 主要是腌制時米醋放置的過多，并且蒜米和米醋結合的比較好 ， 因此會很酸，一般來說這時候往里面加一些冰糖或者醬油來稀釋一下蒜米的酸味即可 ， 要是家里沒有冰糖，也可以使用白糖代替 。
腌制的蒜米為什么會變綠蒜米腌制的時候之所以會變綠，這樣的原因就是蒜米中含有一定量的硫化合物，這類物質本身是白色的 ， 但是在低溫和酸性條件下，就會反應生成黃色素，再與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素，兩者疊加在一起就呈現出綠色，這就是為什么腌制的蒜米會變綠的原因 。
如何腌制蒜米材料：大蒜、米醋、玻璃瓶 。
步驟：
1、先將大蒜剝開 。
2、然后將剝好的蒜瓣放流水中沖洗干凈，擦干 。
3、期間將玻璃瓶洗凈，擦干 。
4、之后將蒜米放進玻璃瓶中，加適量米醋，沒過蒜米 。
5、最后將玻璃瓶密封好，放置溫暖處，保存一周左右即可 。
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