今天燉排骨的時候忘記焯水了，那排骨湯還能不能喝呢？在燉排骨湯的時候是冷水下鍋還是開水下鍋呢？讓我們一起來看看吧 。
不焯水的排骨湯能喝嗎能喝 。
在燉排骨之前之所以要焯水是為了去除排骨里面的血水，從而能起到去腥的效果 。如果燉排骨之前忘記焯水的話，排骨也是能繼續吃的 ， 只是口感可能會沒那么好 ， 吃起來可能會帶一股腥味 。像這種情況的話，建議可以在后續燉的時候放一點料酒 ， 這樣能讓排骨湯的口感得到改善 。
燉排骨是冷水下鍋還是開水第一遍冷水，第二遍溫水下鍋 。
如果是生排骨要進行第一遍焯水的話，就要選擇冷水下鍋，因為這樣能更好的去除排骨里面的血水，從而能更好的去除排骨的血腥味，讓燉出來的排骨口感更好 。
焯好水的排骨則最好是用40攝氏度左右的溫水下鍋，因為這個溫度和焯好水的排骨余溫差不多，這樣更利于排骨的燉煮 。如果水溫過高或者過低都有可能會引起排骨受熱不均，從而會影響排骨肉質的口感 。
燉排骨為什么要放醋更有利于鈣質的溶出 。
很多人在燉排骨的時候都會習慣加一點醋，其原因是加醋能夠讓排骨湯變成一個酸性環境，而鈣質在酸性環境下更容易溶出，所以這樣就能讓排骨當中的鈣質更好的融入湯中，這樣能增加湯的營養價值 ， 同時適量放一點醋還能增加排骨湯的風味 。
怎么燉排骨湯是白色的先炒一下再燉 。
燉出來的湯之所以呈現奶白色的原因是因為湯里的油脂和水形成了“油包水”型的乳濁液 。想要達到“油包水”型的乳濁液，首先就要將排骨當中的脂肪逼出來 。因此建議在燉排骨湯之前可以先將排骨下鍋炒一下，讓排骨中的油脂析出，然后再度燉湯，這樣就能讓燉出來的排骨湯呈白色 。
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