買了些年糕 ， 打算下火鍋煮來吃 ， 但這年糕平時吃煎炸的比較多，不知道煮年糕要怎么煮呢，是冷水下鍋還是熱水下鍋，還是說水開了之后在下鍋煮呢？
年糕是水開了再煮嗎是的 。
年糕是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕 ， 沒煮之前其實年糕就已經(jīng)是熟制品了，但冷了的年糕質(zhì)地會變硬，口感也不粘糯，吃起來并不好吃 ， 因此買來的年糕需要二次烹飪才能獲得好的口感 ， 一般煮年糕首先要將年糕切成合適的大小，不能太大塊，否則難以煮軟透，如果是煮小塊的年糕，可以省略這一步，然后等水開后再下鍋煮，不僅煮的時間快速，而且里外柔軟粘糯，非常好吃 。
注意年糕不能冷水下鍋，因為其中含有豐富的淀粉，而淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60攝氏度以上時才會吸水膨脹，如冷水下鍋的話，會導(dǎo)致年糕煮出來湯水黏糊，不好看也不好吃 。
冰凍的年糕可以直接煮嗎可以 。
一般只要冰凍的年糕上沒有冰渣，即可直接煮，大部分人煮火鍋年糕就是直接拆開包裝后就下鍋煮了，但為了口感更軟糯 ， 熟的時間更快速的，也可以解凍后再煮，最好是將年糕放在清水里面泡一會兒 ， 這樣年糕在浸泡的過程中會吸收一定的水分，煮的時候也更容易被煮軟，熟的速度也更快一些 。
年糕煮多久能熟煮2-3分鐘能熟 。
年糕具體的煮制時間和年糕的厚度以及火候的大小都有關(guān)系，年糕越厚，煮的時間就會越長 ， 不過由于年糕是用糯米粉蒸制制成，本身是熟的，因此煮年糕時間并不長，大約水開后煮2-3分鐘即可 。
可以根據(jù)年糕的具體情況來判斷，如果年糕已完全變軟，就表示已煮熟，用筷子輕松插入，可見內(nèi)部也熟透了就盛出食用 。但切勿久煮，否則容易糊鍋，甚至還會粘鍋焦糊而無法食用 。
年糕煮熟發(fā)紅能吃嗎不能吃 。
一般年糕主要是用黏性較大的糯米制成的，如果做年糕的時候使用了加過色素或經(jīng)過拋光處理的糯米、霉變的糯米或者浸泡過度糯米等，就有可能會導(dǎo)致年糕發(fā)生變色 。
另外年糕發(fā)紅的原因還有可能是霉菌感染引起的，通常輕度感染的年糕就會有些泛紅 ， 重度感染的不僅可以看到明顯的霉菌，而且還會有酒味 。
為了安全起見 ， 出現(xiàn)發(fā)紅異樣的年糕不吃為好，以免危害健康 。
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