臘魚是家鄉(xiāng)的美味，而今年由于特殊原因無法回家過年，家人特意快遞了一些臘魚來吃，但臘魚到手后放冰箱沒多久就出現(xiàn)了發(fā)霉現(xiàn)象 ， 不知道這發(fā)霉的臘魚還能否吃呢？
臘魚發(fā)霉了還能吃嗎臘魚是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬所制成的加工品，其色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色 ， 肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性為佳，但若是發(fā)霉了，其表面不僅會帶有白色、黃色或綠色等斑點、毛狀體，還會出現(xiàn)酸味、霉味等異味，這樣的臘魚中含有霉菌毒素，食用會危害身體健康，為了安全起見，是不能繼續(xù)食用的 。
臘魚表面有白點是發(fā)霉了嗎不一定 。
臘魚表面有白點并不能就此說明是臘魚已經(jīng)發(fā)霉了，臘魚在制作之前需要先進行腌制，腌制好臘魚的含有許多鹽，后期存放的過程中這些鹽可能會變成白色晶體析出附在臘魚的表面，需根據(jù)以下幾點進行區(qū)分：
1、看數(shù)量如果是臘魚發(fā)霉，其發(fā)霉部分的面積會較大，而凝結(jié)在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小 。
2、看肉質(zhì)發(fā)霉的臘魚其質(zhì)感會有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘魚則肉質(zhì)依然完好，還是非常緊致結(jié)實的 。
3、聞味道已經(jīng)發(fā)霉的臘魚會帶有霉變食物的霉味或其他異味 ， 而臘魚上的鹽斑只是多余的鹽分析出現(xiàn)象 ， 不會改變食物的氣味，因鹽霜導(dǎo)致的臘魚白色可以用水浸泡1小時后繼續(xù)食用 。
臘魚發(fā)霉怎么處理只能扔掉 。
臘魚發(fā)霉后，大部分霉菌毒素是非水溶性和極耐高溫的，一般的不水洗、煮、蒸制等方法無法消除其中的霉菌，加上霉菌還具有交叉感染性 ， 如果不及時扔掉處理，容易導(dǎo)致別的食物也發(fā)霉，因此臘魚發(fā)霉了最好是扔了，以防誤食和其他食物也發(fā)生霉變 。
臘魚怎么保存避免發(fā)霉冰箱冷凍 。
冰箱冷凍層的溫度一般在零下十幾度左右，在這樣的溫度下幾乎少有細菌、霉菌等微生物存活，因此將臘魚放入冰箱冷凍無疑是最保險的方法 ， 大約可以保存半年左右臘魚不變質(zhì)，但最好是盡快吃掉為宜，因為臘魚隨著冷凍的時長 ， 其味道以及口感都會下降 。
如果沒有冰箱可以冷凍的，那就要將臘魚盡量放在通風(fēng)、陰涼、干燥處掛起來，避免受潮發(fā)霉 。
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