今天朋友久違的下廚做了一鍋饅頭 ， 結(jié)果聊天太久才想起蒸，結(jié)果長了后發(fā)現(xiàn)味道酸味重了，這該怎么辦呢？
蒸饅頭面發(fā)酸了咋辦視情況而定 。
如果是蒸完了發(fā)現(xiàn)饅頭酸的話，這樣是補救不了了，但如果是發(fā)面的時候發(fā)現(xiàn)饅頭酸，還是可以補救的 。
面團(tuán)發(fā)好之后如過有酸味，說明堿放少了就加堿，如只聞到面團(tuán)的香味 ， 說明堿放得正合適，另外還可以揪一點兒加了堿的面團(tuán)嘗嘗，如有酸味說明堿放少了，如果只是甜味 ， 就是堿放得合適 。
做的饅頭發(fā)酸是怎么回事大部分原因是因為發(fā)面時間太長，發(fā)酵過頭面團(tuán)變得很粘手不易操作，這樣的饅頭蒸出來也會產(chǎn)生酸味 。除此外還可能是因為饅頭被霉菌細(xì)菌污染，導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì) 。饅頭中的營養(yǎng)被細(xì)菌分解，最終分解成肽類、有機酸物質(zhì)，這些物質(zhì)會散發(fā)氨臭味及酸味，而饅頭也失去了原有的彈性 ， 外表顏色異常并且還可能有霉斑 。
蒸饅頭面發(fā)酸了還能吃嗎如果是因為變質(zhì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酸的話，這樣的饅頭是不建議再繼續(xù)吃的，以免其中的細(xì)菌進(jìn)入腸胃導(dǎo)致腸胃不適 。
但如果饅頭是因為發(fā)酵過頭而有酸味的話，還是能吃的 ， 只不過味道一般，饅頭中酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量約占酵母干物質(zhì)的一半，這不僅是人體必需氨基酸，而且還含有的維生素、尼克酸等成分，對人體有一定的益處的 。
蒸饅頭怎么看面是不是發(fā)好了方法一用手指沾取少量面粉，然后插入面團(tuán)中，抽出手指后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷，說明發(fā)好了，如指印周圍的面團(tuán)反彈，說明發(fā)酵的時間還不夠，如果指印周圍的面團(tuán)下陷，那么說明面團(tuán)發(fā)酵過度了 。
方法二較為簡單的方法就是看面團(tuán)發(fā)酵體積是否能膨脹2倍左右，如果可以 ， 說明面團(tuán)以及發(fā)酵好了，再繼續(xù)發(fā)酵下去就有可能產(chǎn)生酸味，這時就可以開始揉面做食物了 。
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