開心果中含有大量的維生素E等成分，具有抗衰老的作用，還富含油脂和膳食纖維，能達到潤腸通便的功效，但是開心果買來其外殼是黃色的 ， 這是什么原因？
開心果殼黃是怎么回事是正常的 。
開心果果殼本身就是淡黃色的，從果殼的顏色來看 ， 市場上那些白色殼的開心果都是經(jīng)過加工處理過的，其中含有一定的化學物質(zhì) 。
一般市場上會有好幾種外殼顏色的開心果 ， 一般建議 ， 選擇果殼顏色接近黃或是自然黃的開心果 。
開心果果仁發(fā)黃是發(fā)霉了可能是的 。
一般好的開心果果殼白色 ， 果仁帶有綠色外衣；而發(fā)霉的開心果果殼的變化也許不明顯 ， 但果仁的外衣顏色會明顯變暗 ， 有的甚至還會出現(xiàn)紫色 ， 黑色等現(xiàn)象 ， 而子仁也會出現(xiàn)顏色灰白，甚至出現(xiàn)霉點 。
一般市面上出售的開心果如果要長期保存，比如說一年，那就必須抽真空或者充入氮氣保存 。開封后，冬天最好在3個月內(nèi)吃完，夏天最好在2個月內(nèi)吃完 。如果要長期保存開心果，最好把其放在一個密封的容器里面，這樣可以適當延長保質(zhì)期 。
開心果內(nèi)皮紫色能吃嗎能吃 。
開心果紫紅色的果衣，含有花青素，屬于天然抗氧化物質(zhì)，但要是果衣變成深褐色的話表明花青素已經(jīng)損失大部分，可能是時間太長或者別的什么原因 ， 吃的時候就要去掉，避免對人體的健康造成傷害 。
如何鑒別開心果染色一般染色開心果是用變質(zhì)開心果加工的 ， 雖然外表看起來殼白肉嫩 ， 十分新鮮誘人，但事實上，原本不新鮮的果肉經(jīng)綠色的化學液體浸泡變得翠綠，發(fā)暗的外殼也用硫磺漂得白亮 。
因此生活中要是開心果皮特別白 ， 果仁顏色太鮮艷的都是被染過色的，有的染成了粉色，有的染成了碧綠色，這種類型的開心果最好是不要進行選擇 。
怎么選開心果好吃質(zhì)量好的開心果應(yīng)為黃皮、紫衣、綠仁，顆粒大而飽滿 。常見的那種太白的開心果實則為漂白過的，對人體有害 ， 最好少食用 。好的開心果果殼具有自然光澤、果仁呈自然露綠色；其次個頭大的開心果比個頭小的口感更好，也更有嚼勁；好的開心果，其裂口是果仁成熟飽滿后的自然脹開 。
開心果外面那層硬皮為果皮 ， 里面即為果仁，果仁烤制后散發(fā)香氣，越嚼其香味越濃，余味無窮，但由于開心果屬于殼類干果，容易回潮變質(zhì)，所以盡量挑選有密封包裝的，不要買散裝的 。
開心果一天吃多少合適根據(jù)實際情況而定 。
開心果的營養(yǎng)價值以及食用價值是比較高的，適量食用對人體的健康具有一定好處，一般對于成年人來說，開心果一天吃50克左右最合適 ， 大約10-15顆 。
但對于兒童來說水，建議每次的食用量不要超過5顆即可，兒童的腸胃功能尚未發(fā)育完全，若吃太多的開心果，則會影響腸胃健康，給身體帶來副作用 ， 導(dǎo)致人體出現(xiàn)消化不良、肥胖、上火等癥狀發(fā)生 。
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