又到了吃馬蹄的季節(jié) ， 但每次清洗馬蹄后 ， 給其削皮放不了多久，就發(fā)現(xiàn)馬蹄變黃了，不知道這種情況下的馬蹄是否還能繼續(xù)吃，平時(shí)該如何保存去皮的馬蹄不變色呢？
馬蹄削皮后變黃怎么辦沒有變質(zhì)的情況下可以繼續(xù)食用 。
馬蹄削皮后，其果肉細(xì)胞中含有的酚類物質(zhì)一旦接觸到空氣便會(huì)發(fā)生氧化變色反應(yīng) ， 這和平時(shí)吃蘋果削皮后出現(xiàn)的變色現(xiàn)象原理是一致的，但不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，短時(shí)間內(nèi)可以繼續(xù)食用 ， 如覺得發(fā)黃部分影響食欲，可以將表皮發(fā)黃的部分削去，然后再吃 。
但若是放置時(shí)間過長 ， 導(dǎo)致馬蹄繼續(xù)腐爛變質(zhì)的話，則不能吃，以馬蹄果肉軟爛、散發(fā)異味、發(fā)黃嚴(yán)重或變黑等作為變質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 。
建議為避免去皮的馬蹄顏色發(fā)黃，應(yīng)及時(shí)將削皮的馬蹄放入清水中浸泡，以隔絕空氣接觸，保持馬蹄的色澤和新鮮度 。
削皮的馬蹄可以冷凍保存嗎可以
馬蹄中含有豐富的水分及碳水化合物，在一定的溫度和濕度條件下很容易滋生細(xì)菌而腐爛變質(zhì) ， 而冰箱冷凍層的溫度較低，能抑制細(xì)菌的滋生，從而延長食物的保存時(shí)間，將削皮不宜存放的馬蹄放入冰箱冷凍層保存是比較好的處理方法，在短時(shí)間內(nèi)可以保證馬蹄的營養(yǎng)和新鮮 。
但不過冷凍層的溫度過低 ， 將馬蹄放入其中 ， 細(xì)胞組織中的水分會(huì)結(jié)成冰晶，解凍后會(huì)使馬蹄的肉質(zhì)變軟，口感沒有之前那么清脆，生吃味道大打折扣，不過煮熟吃的話，影響不大 。
馬蹄去皮后冷凍可以放多久1個(gè)月內(nèi)吃完為宜 。
去皮冷凍的馬蹄需用密封的保鮮袋或保鮮碗裝好，避免接觸其他食物發(fā)生串味現(xiàn)象，再放到冷凍層保存，時(shí)間在1-2周時(shí)口感最佳，最長不可超過一個(gè)月，如真空保存的話，可相對久一些 。
怎么挑馬蹄比較甜優(yōu)質(zhì)的荸薺以皮?。?肉白，芽粗短 ， 無破損，略帶泥土的為好，主要根據(jù)以下集中方法進(jìn)行選購：
1、看顏色馬蹄表皮一般呈淡紫紅色或紅黑色，有些顯老的為好，其中但紫紅色的適宜生吃，口感清甜脆爽多汁，而紅黑色的適宜煮熟吃，生吃甜度并不高 。
若是發(fā)現(xiàn)馬蹄表皮色澤鮮嫩，或呈不正常的鮮紅色 ， 分布又很均勻，最好不要購買，因?yàn)榭赡苁墙?jīng)過浸泡處理的 。
2、聞一聞在挑選馬蹄時(shí)，可以聞一聞馬蹄的味道，如果有刺鼻的味道，或別的異味，最好不要購買，因?yàn)榭赡苁潜唤萏幚磉^，挑選無味或帶有泥土味的更新鮮甘甜 。
3、摸一模在挑選馬蹄時(shí)，要注意觀察有無變質(zhì)、發(fā)軟、腐敗等狀況，如果荸薺比較硬，那么這樣的荸薺質(zhì)量比較好，反之，軟的馬蹄質(zhì)量不佳，就不要選購了；還可以用手?jǐn)D荸薺的芽眼，如果浸泡過，手上會(huì)粘上黃色的汁液 。
4、看有無裂口仔細(xì)觀察馬蹄的表面是否有裂口，如果有裂口就不要挑選了，這樣的馬蹄果肉也會(huì)比較差，還可能發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，
5、挑個(gè)大飽滿的馬蹄大小不均，在挑選的時(shí)候我們不要挑選小的，挑選大的、新鮮的馬蹄比較好；此外選擇飽滿的、厚實(shí)的馬蹄更好一些 ， 如有干癟發(fā)皺的馬蹄 ， 則說明放置時(shí)間過久，口感降低 。
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