又到了吃大閘蟹的季節 ， 而大閘蟹最原汁原味的吃法就是清蒸，但是很多小伙伴并不能掌握蒸的技巧 。那大閘蟹是開水蒸還是冷水蒸比較好？需要蒸多久？
大閘蟹開水蒸還是冷水蒸蒸大閘蟹的時候應該是開水下鍋蒸 。
在蒸大閘蟹的時候，入鍋的水是冷是熱其實都可以 ， 但是最重要的是，一定要等水開了之后再下鍋蒸 。在水開之后下鍋的話，大閘蟹就會迅速變熟，這樣就可以鎖住蟹肉的鮮美味道 。同時，熱水下鍋可以減少大閘蟹的腥味 。再者熱水下鍋，大閘蟹熟得快的話，其中的蟹黃、蟹膏則不容易流失 。
大閘蟹需要蒸多久大閘蟹的蒸制時間不能一概而論 。
一整只大閘蟹和切塊的大閘蟹 ， 需要的時間是完全不同的 。整只活大閘蟹需要先將水燒開 ， 然后用大火蒸5分鐘左右 ， 再改用小火繼續 ， 3兩以下的大閘蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右 。通常是體重每增加1兩 ， 蒸的時間就增加2分鐘左右，這樣蒸出來的大閘蟹肉質鮮美并且不柴 。總之，蒸大閘蟹的具體時間需要看大閘蟹的大小 。
蒸大閘蟹有什么注意事項1.蒸大閘蟹的時間不能太短，不然大閘蟹體內的細菌和寄生蟲沒有去除干凈，容易引起身體腹瀉腹痛等癥狀 。
2.在開始上鍋蒸之前，最好把大閘蟹放在淡鹽水中浸泡一個小時 ， 使其吐出污水、污漬，另外需要用小刷子清洗干凈大閘蟹的外殼以及蟹腿，確保干凈 。
3.蒸大閘蟹的時間也不要太長，不然會影響大閘蟹的食用口感，降低大閘蟹的食用價值 。
4.上鍋蒸大閘蟹的時候千萬不要把繩子解開，不然活的大閘蟹解開封印之后會到處跑 。
5.蒸大閘蟹的時候可以放入少許料酒和幾片姜，蒸出來的大閘蟹會更加鮮美，而且可以中和寒性，也可以去除腥味 。
如何挑選大閘蟹看色澤背部呈綠色的，一般為肥蟹，體厚豐實，活力十足 ， 呈黃色的，則大多為瘦蟹，較為瘦弱 。
看腹部黑色越多 ， 大閘蟹越好越肥，打開大閘蟹的腹部，呈黃色的是比較好的，腹部凸出來的 ， 一般都膏肥脂滿；凹進去的則大多膏體不足 。
看蟹腿蟹腿上面的比較多的，肉會更多 。相反絨毛少的，一般是未成年的小蟹，肉也會比較少 。
掂重量把差不多大小的大閘蟹拿在手上掂輕重，手感沉重的肉多，手感輕飄的則肉少 。
推薦閱讀
- 大閘蟹母的蟹黃多還是公的蟹黃多 大閘蟹什么月份吃最好
- 吃螃蟹配什么水果最好 蒸螃蟹要放姜片嗎
- 螃蟹可以和牛奶一起吃嗎 螃蟹蒸的時候是肚皮朝上還是朝下
- 河蟹蒸多久最佳時間 蒸螃蟹冷水蒸還是開水
- 梭子蟹買回家就死了可以吃嗎 梭子蟹可以清蒸嗎
- 梭子蟹和大閘蟹哪個寒性大 大閘蟹和梭子蟹的區別
- 螃蟹沒有綁住怎么樣蒸才會完整啊 蒸螃蟹綁著繩子怎么清洗
- 螃蟹是蒸還是煮 螃蟹要蒸多久才能蒸熟
- 熟螃蟹冷凍了3個月還能吃嗎 冷凍過的螃蟹要蒸多久
- 石榴是寒性的還是熱性的 石榴能用開水泡水喝嗎