正常情況下的荸薺果肉都是非常潔白的，而且口感甜美脆嫩多汁，但是有時候荸薺也會出現(xiàn)發(fā)黃的情況，這是什么原因呢？
荸薺發(fā)黃是什么原因空氣氧化荸薺中含有較多的多酚類物質，這種物質很容易被氧化 ， 在保存不當或者保存時間過長時的條件下 ， 會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應，從而生成深色的醌類物質 ， 這樣荸薺就會出現(xiàn)發(fā)黃的情況 ， 而且時間越長，發(fā)黃的程度就越深 。
感染細菌除了受到氧化發(fā)黃之外，如果荸薺在保存的過程中中滋生了細菌，發(fā)生了變質情況的話 ， 那么也同樣會出現(xiàn)發(fā)黃的情況，此時除了顏色發(fā)黃之外，荸薺聞起來也會有明顯的異味，而且吃起來口感也比較酸 。
荸薺變黃了還能吃嗎視情況而定 。
如果荸薺是在削皮之后才出現(xiàn)的發(fā)黃，那么一般是因為受到氧化引起的話，其中并不含有毒性物質 ， 在保存時間不長的情況下，是可以繼續(xù)吃的 ， 在吃的時候建議可以去除表面發(fā)黃的部分 。
如果荸薺在削皮之前就已經(jīng)變黃了的話 ， 那么對于這種荸薺來說，其中很有可能已經(jīng)滋生了較多的細菌，如果繼續(xù)吃的話容易出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐等腸胃不適的癥狀，所以是不建議再繼續(xù)吃的 。
荸薺削皮后怎么保存比較好1、冷水浸泡：如果荸薺已經(jīng)削了皮的話那么就需要盡快吃完，如果暫時吃不完的話那么建議可以將其浸泡在冷水中，以減少與空氣的接觸，這樣可以在一定程度上延緩荸薺受到氧化的速度 。
2、冰箱冷藏：除了冷水浸泡之外，也可以將削好皮的荸薺用保鮮袋或者保鮮膜包好，然后置于冰箱的冷藏室中保存，這樣可以在一定程度上抑制大部分酶和微生物的活性，從而延長荸薺的保質期 。
荸薺什么時候吃最好11月份左右 。
荸薺的花季在5月份，上市季節(jié)一般在每年的11月份左右，這個時候的荸薺個大多汁，吃起來口感十分脆嫩甜美，建議可以在這個時候適當?shù)爻砸恍┹┧j 。
而且此時是屬于秋季，空氣濕度相對比較?。頌搴莧菀壯魷制し舾稍锏那榭?，所以此時適當?shù)爻砸恍┹┧j的話也可以很好地對人體起到清熱生津、健胃消食、潤肺止咳、利尿消腫、滋潤肌膚的作用 。
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