芹菜營養十分豐富 ， 含有大量的碳水化合物、蛋白質、胡蘿卜素、B族維生素及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質 ， 是很受歡迎的一種蔬菜 ， 那么 ， 炒芹菜發苦是為什么呢？
炒的芹菜發苦是什么原因1、品種原因芹菜是生活中常見的一種蔬菜，富含維生素、膳食纖維、礦物質等，有較高的食用價值，如果炒芹菜吃起來發苦，很可能是品種不同導致 ， 芹菜分為水芹、旱芹、西芹，其中旱芹又稱“藥芹”，香氣濃郁，并且帶有苦味 。
2、其他原因芹菜葉中含有大量的草酸 ， 味道較苦澀 ， 如果炒芹菜時沒有摘除葉子，可能會影響食用口感 。另外，也可能是沒有清洗干凈，存有一定的農藥殘留，導致味道發苦 。
芹菜發苦了還可以吃嗎可以吃 。
芹菜發苦是較常見的一種現象 ， 大多都是品種原因導致，如果食用的是旱芹，那么吃起來有苦味是正常的，無需過于擔心，旱芹具有強烈香氣，葉色深綠，分枝較少 。若芹菜是因為葉子沒有摘除干凈而發苦，可以將芹菜葉挑出再食用 。
如何去除芹菜的苦味建議焯水 。
芹菜中富含膳食纖維及微量元素，營養豐富 ， 一般來說，炒芹菜前進行焯水，這樣不僅可以保持芹菜的色澤，還能減少草酸的含量 ， 除掉苦味、澀味等，焯水后的芹菜，也更加容易炒熟 ， 但要注意，焯水時間不宜太長，以免破壞維生素C、維生素A等營養成分，降低芹菜的營養價值 。
芹菜炒多久可以吃嗎看情況而定 。
芹菜炒多久能熟 ， 應該根據火候的大小而定 ， 如果是大火爆炒，一般只要2~3分鐘就可以了 ， 在炒芹菜時，可以觀察芹菜的菜色變化，顏色變化后翻炒幾下就可以出鍋了，注意不要炒太久，芹菜炒老了口感較差 。
隔夜的炒芹菜還能吃嗎不建議吃 。
炒芹菜現做現吃口感最佳，隔夜的炒芹菜不僅會產生大量細菌，而且口感及營養成分也會遭受破壞，若隔夜的炒芹菜處理不當 ， 食用后可能會造成腸胃不適 ， 使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，因此不建議吃 。
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