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素丸子 水汆丸子的做法


加入適量的干淀粉，打一個雞蛋，加適量細玉米面或雜豆面，最后再少放點兒鹽，一定要始終朝一個方向攪拌，這樣才能使素餡上勁，丸子不易碎 。
雖然淀粉雞蛋和面都可已使丸子成型，但是鹽還有個特殊功能：使蛋白質凝固 。所以要最后放 ， 并且朝一個方向攪拌 。
汆的時候注意火候，火小溱泡時間長，火大更容易飛 。
素丸子想做的酥脆，那就必須掌握油炸的小技巧 。這里以介紹蘿卜丸子為例 。
食材
青蘿卜 2-3顆
淀粉 適量
雞蛋 1個
五香粉 適量
鹽味精 少許
料酒 少許
蔥姜 少許
方法/步驟
【素丸子 水汆丸子的做法】首先把青蘿卜切絲，也可用工具邊吃絲狀 。倒入盆中，加入少許鹽腌制一會 。
生姜跟蔥切末 。把蘿卜絲撈出擠干凈水分，放到另一個盆里加入五香粉，料酒，味精姜末，攪拌均勻 。
加入適量淀粉，加入一個雞蛋 ， 在加蔥末 。再次攪拌，淀粉加到粘度比較大了為止 。起鍋，加入花生油 ， 油溫保持3成熱 。左手抓起蘿卜絲 ， 食指大拇指比一個O的姿勢，剩下三個指微微用力，把蘿卜絲自然捏出大拇指食指之間，拿勺子把捏出來的球形加入油鍋中，小火慢炸 。
炸至金**撈出控油，油鍋繼續加溫，7成熱是把丸子再次倒入復炸一會撈出控油 。控好油裝盤 。復炸的目的就是為了讓丸子酥脆，外酥里嫩 。加入雞蛋讓色澤金黃，也是為了酥脆 。
注意事項
油溫的把控才是關鍵 。不要炸糊掉 。

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