釀酒對水質有沒有要求
釀酒對水質的要求：
1、硬度 。硬度即水的軟硬程度，系指單位體積的水中所含鈣、鎂鹽的數量 。含量較高的苦水、咸水；對酒精發酵都有阻礙作
用，以氯化鈉的阻礙作用最大 。凡硬度較大的水用于酒的勾兌加漿，容易產生白色沉淀，所以用硬水勾兌酒時，必須先加漿，再貯存；
2、堿度和PH 。堿度和pH是互相聯系但又完全不同的概念，堿度是表示水中的堿性物質總量，其中包括溶解于水的氫氧根、碳酸根、重碳酸根的含量 。作為釀造用水 ， 適當的堿度對降低酒醅酸度有利，可起中和酒醅酸性的作用 。一般來說，立茬用水和清茬發酵的大茬用水，可選用偏酸性水，以調整酒醅酸度；
【釀酒對水質有沒有要求】3、水質衛生指標 。釀造用水的主要衛生指標有亞硝酸鹽、氰化物、重金屬等 。這些有害物質如果超過國家規定的衛生指標，用于釀酒或勾兌用水，將直接影響人體健康 。硫化物含量較高的水，變質發黑，將給白酒帶來邪味，不能用于釀造或加漿 。
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