1、固始鵝塊：固始鵝塊是固始最具代表性的特色美食 ， 深受人們喜愛 。以鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜 。口味偏辣 ， 湯色鮮美，肉質鮮嫩 。
2、固始皮絲：皮絲是河南省固始縣的著名土特產，用潔凈的豬肉皮經過浸泡、去脂、片皮、切絲、晾曬等多道工序加工而成的干制品 。皮絲作為菜肴原料始于明朝 。清咸豐年間 ， 祖籍固始的巡撫吳元炳以此特產進貢朝廷，受帝王后妃喜愛，“固始皮絲”遂被列為貢品 。
【固始著名小吃】3、筒鮮魚：筒鮮魚，河南固始商城地方風味名菜，久為民間喜食 。入冬時節 ， 將2斤以上的鮮魚刮鱗去臟，洗凈瀝干后切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置于陰涼處 。
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