瓜爾膠是從廣泛種植于印巴次大陸的一種豆科植物，瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖 。瓜爾膠是一種水溶性高分子聚合物，其化學名稱為瓜爾膠羥丙基三甲基氯化銨 。其利用天然瓜爾膠為原料，去除表皮及胚芽后所剩的胚乳部分，主要含有半乳糖和甘露糖，經干燥粉碎并加壓水解后用百分之20的乙醇溶液沉淀，離心分離干燥后與失水縮甘油醚三甲基氯化氨反應制得 。
【瓜爾膠是什么】由于其獨特的分子結構特點及天然性，使其迅速成為性能優越的新型環保造紙助劑；同時它還被廣泛應用于食品、石油、醫藥等領域 。瓜爾膠為大分子天然親水膠體，屬于天然半乳甘露聚糖 ， 品質改良劑之一，一種天然的增稠劑 。外觀是從白色到微黃色的自由流動粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質，達到迅速增稠的功效 。主要分為食品級和工業級兩種 。
