【罐頭食品商業無菌要求是什么】商業無菌：罐頭食品經過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物 。這種狀態叫做商業無菌.
商業無菌的檢查一般是在根據產品PH范圍進行相應的溫度保溫后，對保溫中已經脹袋或胖聽的產品可直接判讀為不符合商業無菌要求；如果生產需要判斷胖聽的原因，則必須進行微生物鑒別培養！但對于保溫后正常的產品，需在無菌狀態下進行留樣后，對感官與PH進行檢查（PH變化一般以0.5為標準） ， 通常下都要進行鏡檢，看是否存在細菌增殖現象，如果有細菌增殖 ， 則必須將留樣品進行細菌培養了 。如果鏡檢也良好，則可直接判斷商業無菌！
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