蕓豆拌雞絲
原料:扁蕓豆、雞胸肉、蔥姜、大蒜、干紅辣椒絲 。
做法:
1、雞胸肉洗凈，冷水下鍋，添加蔥姜、八角和料酒 ， 大火煮開，轉小火繼續煮8分鐘左右 ， 至雞肉熟透，關火；
【廣東賣的涼菜是怎么做的】2、取出過涼開水；
3、手撕成雞絲；
4、蕓豆摘去筋角；
5、斜切成細絲；
6、入開水中焯燙至完全熟透；
7、撈出過涼開水；
8、撈出瀝干 ， 和雞絲混合；
9、蒜末和干紅辣椒絲混合；
10、起油鍋，燒滾熱油；
11、趁熱澆在蒜末和紅椒上，激出香味；
12、添加鹽、糖、生抽和香醋，兌成味汁兒；
13、把味汁兒澆在蕓豆雞絲上；
14、拌勻即可 。
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