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廣式點心做法

知道

一、水晶蝦餃皇餡心
材料：蝦仁250克、筍50克、肥肉丁50克、糖、鹽、味精、白胡椒粉、麻油 。
做法：
1．鮮蝦剝仁洗凈，去除蝦線；
2．冬筍切?。嗜舛《縋啵?
3．蝦仁中加入生粉和鹽攪勻，用手用力摔打蝦仁直到蝦仁起黏；
4．加入筍丁、肥肉泥、糖、味精、白胡椒粉、麻油攪勻；
5．包成餃子狀，開水鍋蒸8分鐘即可 。
二、虎皮鳳爪
做法：
1．雞爪一斤，修甲后對半切好洗凈 ， 洗凈后放入水里煮；
2．煮好撈起篩干水份放油鍋里炸，炸到變焦黃色時撈出晾干油分；
3．將雞爪放冷水里泡一個小時 ， 加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸；
4．玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克做醬汁；
5．醬汁燒開后加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油，把雞爪放入攪勻；
【廣式點心做法】6．將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后即可 。

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