怎樣腌制可以讓肉變嫩些
腌肉可以使肉變得很嫩的方法：放點小蘇打即可 。
【怎樣腌制可以讓肉變嫩些】牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的 。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小 ， 而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值 。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠離等電點 ， 使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩 。
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