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1、秋季把柿子摘下來(lái)洗干凈后 ， 用酵香型的酒把柿子全身都抹上， 放在壇子里密封 一個(gè)星期左右就可以了 。
2、柿子酒是以柿子為釀酒原料 ， 將柿子搗碎 ， 拌以酒曲，發(fā)酵或蒸餾而成 。其制作最大特點(diǎn)是不用糧食 。
【用酒攬柿子的做法 怎樣攬柿子最好吃用酒】3、酒攬柿子原理及工藝：柿子果酒或柿子酒（發(fā)酵酒）。柿果中含有很多還原糖 。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇 。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用，分解成酒精和二氧化碳 。發(fā)酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動(dòng)環(huán)境有關(guān) 。
4、在25～30℃，含糖量不超過(guò)12%時(shí)發(fā)酵最快 。柿子中的單寧會(huì)妨礙其活動(dòng) ， 最好在加入酵母菌時(shí) ， 先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和) 。進(jìn)行發(fā)酵時(shí) ， 以密閉室不供給氧氣條件下發(fā)酵，才能充分地將糖變成酒精 。
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