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【小炒鱔絲的做法 正宗爆炒鱔絲的做法竅門(mén)】1、用料：鱔魚(yú)八兩，韭黃六兩，豆腐干二塊 。
2、小炒鱔絲的做法：食材鱔魚(yú)八兩，韭黃六兩，二塊豆腐干 。
3、先把鱔魚(yú)洗凈放鹽捏 ， 再洗凈這樣鱔魚(yú)就不粘 。
4、把鱔魚(yú)切絲，韭黃洗凈切段備用 。
5、豆腐干切絲 ， 加生抽拌勻備用 。
6、切姜絲蔥花備用 。
7、起油鍋，油比平時(shí)多放點(diǎn)倒入鱔絲爆炒加料酒生抽煸炒倒入韭黃豆腐干煸炒，再加蒸魚(yú)豉油稍炒片刻起鍋裝盤(pán) 。
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