肉燕皮怎么做肉燕皮怎么做最好吃 _生活百科

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1、原料配方：精肉50千克、淀粉50千克、糯米4千克、植物灰堿0.5千克。
2、選料：選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮。
3、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習(xí)慣上稱為坯) ，每坯重750～1000克。
4、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強(qiáng)粘性，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
5、制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
6、晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮。
【肉燕皮怎么做肉燕皮怎么做最好吃】7、產(chǎn)品特點(diǎn)：厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養(yǎng) ，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。

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