文章插圖
1、10寸 烤155度60至65分鐘 。
【10寸戚風(fēng)蛋糕配方做法 10寸戚風(fēng)蛋糕配方和做法】2、用料：蛋黃糊8個蛋黃、牛奶96克、玉米油96克、細(xì)砂糖48克、低粉144克、玉米淀粉32克、蛋白霜8個蛋白、檸檬汁幾滴、細(xì)砂糖72克 。
3、詳細(xì)做法：所有的工具和容器都要保證無水無油，先把需要的材料稱好，把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發(fā)不了 。將牛奶玉米油和細(xì)砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化 。將低粉和玉米淀粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細(xì)砂糖混合物里 。
用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到?jīng)]有面粉顆粒，再把蛋黃放進面粉糊里 ， 將蛋黃和面粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了 。攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈！這個時候先去預(yù)熱烤箱，再打發(fā)蛋白！蛋白中加幾滴檸檬汁，先用高檔打發(fā) ， 看見大魚眼泡的時候加三分之一細(xì)砂糖 。大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細(xì)砂糖 。蛋白霜開始變細(xì)膩的時候把最后三分之一細(xì)砂糖放進去 。
加完細(xì)砂糖之后換成中低檔打發(fā)到濕性偏硬性發(fā)泡，中低檔打發(fā)的蛋白霜非常細(xì)膩而且穩(wěn)定！將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻 。記得全程要快速而且輕巧哦！完成的面糊從20厘米的高處倒進模具里 ， 面糊只要七分滿或者七點五分滿就好，有多的面糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤 。
然后再從10厘米左右的高度輕摔兩三下裝著面糊的模具，幫助排除大氣泡 。做好的面糊必須馬上放進預(yù)熱好（用多少度烤就預(yù)熱多少度，溫度以溫度計測出來的溫度為準(zhǔn)）的烤箱中下層烤（小烤箱放下層），要不然會消泡！烤好之后馬上拿出來震兩下幫助散熱，然后倒扣最少兩個小時才可以脫模 。
4、小貼士：方子中所用到的雞蛋是62至65克的大雞蛋 。玉米油不可以用黃油代替，可以用色拉油或者葵花籽油 。蛋白霜要打到濕性偏硬或者硬性發(fā)泡，蛋糕才能長高不回縮，但是不要打發(fā)過頭了，會開裂得很厲害 。用中低檔打發(fā)蛋白霜是為了蛋白霜更加穩(wěn)定細(xì)膩，需要有點耐心不要一味追求快速 。檸檬汁的作用是去腥，沒有可以不放或者用幾滴醋代替 。沒有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有點區(qū)別的 。
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