土法釀酒技術(shù) 土法釀黃酒技術(shù) _生活百科

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1、泡
將200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的熱水，以浸過(guò)谷面20厘米為宜，泡24小時(shí)左右，蒸煮前再進(jìn)行洗凈，除掉雜質(zhì)和灰塵。
【土法釀酒技術(shù) 土法釀黃酒技術(shù)】2、煮
將泡透的稻谷裝入釀酒設(shè)備中，上大汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
當(dāng)然也可以直接用唐三鏡白酒釀酒設(shè)備煮至裂口后放掉熱水，然后干蒸至90%以上開(kāi)花。
3、涼
蒸熟了之后，取出來(lái) ，倒在寬敞的場(chǎng)地，攤平、越薄越好，這樣冷卻得更快，用溫度測(cè)量計(jì)測(cè)量，溫度在33-36時(shí)即可拌曲。
4、曲
酒曲的具體用量請(qǐng)參照說(shuō)明書(shū)，不同的廠家，有不同的用量。我們的技術(shù)，酒曲發(fā)酵時(shí)，按5%的量加入，把準(zhǔn)備好的酒曲倒入攤涼的稻谷中攪拌均勻，裝入箱中培菌糖化。
5、酵
發(fā)酵也是比較關(guān)鍵的一步，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生有嚴(yán)格的要求，不能有蚊蟲(chóng)和一切的霉菌，發(fā)酵期間溫度在20-32度左右（溫度如果低于15度的話，發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)甚至?xí)霈F(xiàn)發(fā)酵不完全的情況），發(fā)酵具體時(shí)間，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右；
6、餾
發(fā)酵完成后，就可以進(jìn)行蒸餾了。先將鍋爐水燒開(kāi)，圓汽后再把發(fā)酵好的稻谷酒醅倒入，上料要求均勻，哪里上汽往哪里倒，蒸餾期間，火候要控制好。

土法釀酒技術(shù) 土法釀黃酒技術(shù)

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