【柿子餅什么時(shí)候做最好 柿子什么時(shí)候做柿餅最好】
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1、柿子一般十月份成熟，所以柿子餅一般選擇十月份做口感比較好 。在做柿子餅之前，選擇新鮮柿子是一個(gè)重要過(guò)程，我們要選沒(méi)有裂傷、果實(shí)端正、含糖高、含水量充足 ， 一定要選擇有核的柿子，如果沒(méi)有核的柿子直接可以淘汰掉，因?yàn)槲覀冊(cè)谧鍪磷语灥臅r(shí)候一定是需要帶有核的 。還有選柿子的時(shí)候不要選已經(jīng)很熟的柿子，最好是半生品種 。
2、我們把挑選好的柿子，放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，如果家里面沒(méi)有機(jī)器的話，可以叫上加入一起進(jìn)行人工削皮，這樣削皮時(shí)間會(huì)快很多 。在去皮的時(shí)候我們的手一定要是干凈的 。把削下來(lái)的皮可以曬干在后面上霜的時(shí)候可以使用 。
3、在曬柿子的時(shí)候可以用粗糙的麻繩，一小節(jié)一小節(jié)的放在柿子留有的果頂上并且打結(jié)，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大點(diǎn)，大概一根麻繩上可以掉五六個(gè)柿子，要有一定的間距 。等全部弄好之后，用繩子掛在有太陽(yáng)、通風(fēng)、干凈的地方暴曬 。晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮濕 。每隔兩天就翻動(dòng)一次 ， 翻的時(shí)候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，已經(jīng)出現(xiàn)的干匾的時(shí)候 ， 可以用盆子收起來(lái) 。
4、將柿子餅每?jī)蓚€(gè)餅頂想結(jié)合，蒂部向外，在干凈容器中放入一層之前曬好的柿子皮再放一層柿餅，不停的重復(fù)著這樣放，直到放完為止，然后把容器密封起來(lái) ， 放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草 。上霜好不好 ， 這個(gè)主要取決于溫度把控程度 ， 所以在上霜的時(shí)候一定要把控好溫度 ， 溫度越低越好 。
5、如果室外溫度比較低，我們可以進(jìn)行人工來(lái)干燥柿子！人工干燥柿子的方法主要是烘烤，這個(gè)比較適合加工柿子餅賣的作坊 ， 不適合家用 ， 如果你想要家用的也是可以的，但是比較麻煩 。需要做一個(gè)烤房，溫度保持在40度左右，放在烤爐上烘干 。每過(guò)四個(gè)小時(shí)需要對(duì)它進(jìn)行通一次風(fēng) ， 一個(gè)星期左右就能讓柿子干燥成柿子餅 。然后可以將干燥的柿子餅收在容器里面回軟上霜 。需要注意的是在烤柿子的時(shí)候溫度一定不能超過(guò)50度以上，還要進(jìn)行要適量的通風(fēng)，不然會(huì)長(zhǎng)霉哦，長(zhǎng)霉的話你之前的工夫就全白瞎了 。
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