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1、將油燒開(kāi)，燒到冒了煙 ， 這時(shí)候的溫度大概在320度左右，趁這個(gè)時(shí)間我們把去皮的生芝麻和生花生放到另一個(gè)鍋里炒熟，干炒就可以，火侯稍微大點(diǎn)稍微糊一點(diǎn)，炒好后用東西把它壓碎 。
第二步：我們等油溫降到200度的時(shí)候把帶皮的生芝麻放進(jìn)去，如果掌握不住油溫就先放幾粒生芝麻進(jìn)去看看糊不糊，也可以買個(gè)油溫計(jì)來(lái)測(cè)試油溫 。
2、等油溫降到180度的時(shí)候我們開(kāi)始要放粗辣椒面了 ， 溫度一定要掌握好，也可以來(lái)一點(diǎn)試試油溫，登上十幾秒辣椒面有反應(yīng)但是不糊，就可以往里放了 ， 我愛(ài)吃辣的，一斤油我放大概3兩多的辣椒面 。
3、在油溫降到150度的時(shí)候 ， 我們就要放我們準(zhǔn)備好的辣椒調(diào)料了，一斤油放10克左右就可以了 。放完辣椒調(diào)料后把細(xì)辣子面放進(jìn)去，主要是起調(diào)制顏色的作用 。放完細(xì)辣椒面后來(lái)上一小勺醋，讓它起一下二次反映 。
【劉二媽米皮哨子的做法】4、等以上調(diào)料都放置完成后把我們炒好的花生和芝麻放進(jìn)去就完成了 。將做好的辣油放入涼米皮碗里，再加入炒熟的花生，蔥和蒜水 。按照口味加入香醋
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