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1、原料：豬前蹄1000克 ， 栗子250克，水發(fā)香菇50克 ， 時(shí)菜250克，蔥3條，姜5片，糖25克 ， 料酒50克，醬油100克，上湯3杯，八角，陳皮，小茴香，花椒，胡椒粉各少許，生粉，香油各適量 。
2、豬蹄刮洗干凈 ， 用刀背剁斷里骨成段(皮肉不斷)，放入滾水中，加入蔥、姜片、酒(15克)，用大火煮10分鐘撈出，濾干水分 ， 用醬油(10克)涂勻皮面晾冷 。燒熱鍋，下油，至七成熟時(shí)，將豬蹄放入 ， 炸15分鐘后倒進(jìn)漏勺濾去油 。栗子煮熟，去殼、膜 ， 下熱油鍋炸5分鐘撈出 。
3、取砂鍋1個(gè)，內(nèi)墊竹箅 ， 倒入上湯，放大火上燒滾后，改用小火，放入過油豬蹄 。八角、陳皮、小茴香、花椒用凈紗布包好下鍋，加入香菇、醬油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加蓋燜3小時(shí)后，放入過油栗子肉 ， 再燜30分鐘起鍋 。揀去布包 。
【板栗豬蹄怎么做好吃 豬蹄和板栗怎么做好吃】4、先將燜爛的豬蹄撈出裝碟，再撈出香菇、栗子肉放碟邊 。時(shí)菜擇洗干凈 ， 另鍋炒熟，飾配于碟邊 。鍋置大火上 ， 倒入燜汁煮滾，用生粉水勾芡，淋在豬蹄等料上，最后灑上胡椒粉，淋上香油即可 。
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