文章插圖
1、將面粉放入盆中，愛(ài)玩的就用手指挖四個(gè)小坑，分別依次放入酵母，鹽，糖，雞蛋 ， 最后滑入牛奶 。
2、開(kāi)始和面，就像我們平時(shí)和面那樣把面粉和成棉絮狀，再用手將它們合成面團(tuán) 。
3、離盆到面板上開(kāi)始像洗衣服那樣搓揉面團(tuán)，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)有粘手粘板現(xiàn)象 ， 很正常，可配合刮板繼續(xù)搓 ， 揉 。直到面團(tuán)表面開(kāi)始光滑，不粘手了，開(kāi)始下一組動(dòng)作，摔，揉，雙手捧起面團(tuán)向下拉合，放回面板做V型推揉……就這樣以此類推，重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，然后揪一小塊面做面膜測(cè)試，慢慢抻拉開(kāi)的面膜成有彈性的半透明狀，即便有洞也是邊緣光滑的，恭喜你！揉面結(jié)束！
4、將和好的面團(tuán)放入盆中，封上保鮮膜放入冰箱冷藏8-12小時(shí)，進(jìn)行低溫發(fā)酵 。
【拉絲牛奶吐司的做法 奶油吐司的做法】5、次日從冰箱取出，面團(tuán)應(yīng)該已經(jīng)發(fā)酵至1倍大，放置室溫下一小時(shí)再次發(fā)酵 。想知道面團(tuán)是否發(fā)酵成功，可用沾了面粉的手指在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不回縮周圍無(wú)塌陷即可 。
6、將面團(tuán)放置案板上，用手按壓大氣包，切成三等份，將每一等份以從上向下拉合的手法團(tuán)成球，放置案板上用保鮮膜蓋住，醒20分鐘 。
7、開(kāi)始第一次的整形，取出一個(gè)面球，以壓搟的方式將面球搟成橢圓形，將氣泡拍掉，翻面，從上至下卷成卷 ， 封口向下放置案板上，以此類推將三個(gè)面球都這樣成卷放置案板上，蓋保鮮膜 。等5分鐘 。在此期間可在準(zhǔn)備好的吐司盒中用沾了植物油的廚房用紙涂抹在磨具里 。不用多 ， 一點(diǎn)點(diǎn)油就好 。
8、第二次整形 ， 將面卷依次搟成寬長(zhǎng)條狀，喜歡層多的可以像關(guān)兩扇門一樣左右向中間對(duì)折，兩手分別捏住靠近自己這邊的底部?jī)啥讼蜃笥覂蛇呣永p柔些?。緩蟠傭ゲ肯蚰誄遄拋約旱姆較蚓沓刪恚尚停穌肱帕蟹湃朊姘兄?。
9、這時(shí)開(kāi)始最后的發(fā)酵 ， 可在微波爐中放一碗大概50度的水，把面包盒放到旁邊，關(guān)上微波爐，這時(shí)你可以該干嘛干嘛去，視氣候決定，夏天大概半小時(shí)到40分鐘 ， 面卷就發(fā)到吐司盒的八分滿了 ， 在此期間可將烤箱預(yù)熱到180度 。
10、蓋上錫紙 ， 不要封的太緊，要給面包長(zhǎng)大成山的頂部空間為準(zhǔn)，放入預(yù)熱好的烤箱下層以180度先烘烤35分鐘，拿掉錫紙?jiān)倏?-5分鐘上色 。
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