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1、制湯：一般都喜歡吃帶麻辣味的，本人也比較喜歡，不過要適量過多的辣會(huì)讓你的胃腸不舒服 。做素鹵菜的湯最好選用雞湯最鮮美了 ， 取黃油雞一只洗干凈剁成小塊用開水燙一下，然后加清水8斤，放入當(dāng)歸3克，黨參3克，花椒3克一起熬制12小時(shí)（大火燒開轉(zhuǎn)小火），這樣熬制的高湯特別香沒有異味，此時(shí)用紗布過濾殘雜物 。
2、調(diào)味：將熬制好的雞湯燒開，放入姜片30克，大蔥30克用刀拍扁放入鍋中，另取雞油50克，牛油20克，豬油20克備用，花椒10克，麻椒50克，川椒30克，香茅草2克切段，草果15克，砂仁10克，桂皮12克 ， 小茴香5克 ， 香砂6克，香草3克，一同洗凈用紗布包好放入鍋中，另取一炒鍋放色拉油30克，燒熱加入蔥片50克，姜片30克 ， 炒香后放入紅油豆瓣50克小火煸炒邊加料酒30克，東古醬油50克，把紅油逼出來后倒入雞湯中 ， 加精鹽50克，味精35克，雞粉35克，雞汁50克，乙基麥芽酚2克，火鍋飄香精油5克，老抽20克 。
3、配菜：素鹵菜原料不受限制，日常生活中時(shí)令蔬菜品種也很多，主要是根據(jù)當(dāng)?shù)厝说纳類酆锰砑樱Ｓ玫挠校汉А⑸徟骸⑼炼埂⒍垢ぁ⒛径⒏瘛⑶ы摱垢⑽魈m花、地瓜、胡蘿卜、生菜、油菜、粉條、豆芽等，還有很多只要你愛吃的都可以添加 。
【素鹵菜的做法 素鹵菜怎么制作方法】4、鹵制：素鹵菜的鹵制方法很簡(jiǎn)單，清洗干凈后改刀即可下鍋，可以先下費(fèi)火耐煮的原料 ， 蔬菜不宜久煮，下鍋即可關(guān)火 。
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