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觀色澤 。購買筍干的同時，我們一定要購買琉璃色、淺棕黃為好，并且具有光澤，顏色不能太黃 。顏色太黃的筍干，說明可能是用硫酸熏過 。如果聞到筍干有刺鼻的硫磺味 ， 說明這100%是硫磺筍干 。硫磺筍干食用后，輕則頭暈嘔吐 。
【食材_挑筍干竅門有哪些 筍干的正確方法】觀肉質(zhì) 。如果筍節(jié)比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩;如筍長超過30厘米，筍節(jié)稀疏、根部大，筍體薄的則一般較老 。那么老了的筍干吃到嘴巴里面是沒有什么味道的，所以這樣是筍干，建議大家不要挑選 。
驗水分 。既然經(jīng)過腌制的筍干，那么筍干的含水量不應該過大，筍干含水量過多，輕則導致筍干受潮，嚴重的會筍干發(fā)霉腐爛，挑選筍干的時候，我們可以用手將筍干折一下，如果筍干輕輕一折就能折斷，并且有清脆的聲音 。說明這樣的筍干比較脆，是曬干的筍干，里面沒有水分 。
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