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江南年夜飯菜譜大全推薦 江南年夜飯菜譜推薦及做法

【江南年夜飯菜譜大全推薦 江南年夜飯菜譜推薦及做法】1、清蒸蛋黃獅子頭 。材料：豬肉餡350克、蝦皮10克、鮮香菇3個(gè)、小蔥20克、姜8克、蛋清1個(gè)、鹽1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、十三香1/2小匙、淀粉1大匙、香油1大匙；墊菜材料：上海青2棵；澆汁材料：清水小半碗、蠔油1/2大匙、淀粉1小匙、枸杞1小把；蔥、姜洗干凈 ， 蝦皮、豬肉餡、生咸鴨蛋黃準(zhǔn)備好，香菇焯水；蔥姜切末，蝦皮剁碎，香菇切末，一起加入肉餡里 ， 再加入料酒、鹽、蛋清、淀粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一個(gè)方向攪拌均勻上勁兒；平均分成4份；戴上一次性手套 ， 抹薄油把調(diào)好的餡團(tuán)成丸子，拍扁，放入一個(gè)咸蛋黃，再包好；團(tuán)成丸子狀；依次做好4個(gè)放入蒸鍋里，涼水上鍋大火蒸40分鐘；快蒸好時(shí)，另起鍋把上海青焯一下水，擺入盤子里；丸子蒸好后痹出來的湯汁再倒入小半碗水一起在小鍋里燒沸，加入枸杞和蠔油，用水淀粉勾芡；蒸好的獅子頭擺入盤中，做好的澆汁均勻澆上就可以上桌啦!
2、姜汁扇貝 。準(zhǔn)備的材料：扇貝6個(gè)，黃酒、蒜末、生姜、蔥段和醬油；將扇貝從貝殼中取下；把扇貝沖洗干凈備用；將黃酒、生姜、蔥段和適量的清水放入鍋中；煮開后，將黃酒、生姜、蔥段取出；將準(zhǔn)備好的扇貝肉放入姜汁水中煮熟；煮熟后的扇貝肉放入半個(gè)扇貝殼中，上面放上味精；將醬油、蒜末一起調(diào)成汁，將調(diào)制好的料汁倒在扇貝肉上即可 。
3、脆皮銀魚 。原料：太湖銀魚100克，小蔥2根 ， 姜3片，雞蛋清2只，淀粉3茶匙 ， 面粉少許 ， 鹽少許，料酒少許；銀魚洗凈，將銀魚的頭切除；用廚房紙吸去銀魚表面的水分后放入一容器中；蔥和姜用搟面杖搗碎，擠出少許蔥汁和姜汁 ， 淋在銀魚上面；加入少許鹽和料酒 ， 抓拌5分鐘 ， 讓銀魚上勁吃漿頭；再加入少許淀粉(5克左右)，再次抓拌均勻即可，這樣銀魚就漿好了，放一邊備用；另取一容器 ， 加入3茶匙淀粉和少許面粉(淀粉和面粉約為7:3)；)加入少許溫水，將淀粉和面粉調(diào)開 。；把前面調(diào)開的淀粉和面粉倒入雞蛋清 ， 攪拌成均勻的面糊；在面糊中再加入3茶匙的油，一邊加一邊攪拌均勻 ， 用手指蘸一下面糊，如果能在手指上刮起一層薄漿就可以了；起油鍋 ， 油溫到6成的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，銀魚掛漿入油鍋，膨脹后，用筷子翻滾一下即可撈出來；銀魚全部炸好以后，再一起倒入油鍋復(fù)炸一下至表面金黃即可出鍋裝盤 。

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